Dinkelbär är en uråldrig typ av vetebär. Bäret är det fylliga frö som finns innan det mals till mjöl eller groddar. Dinkel identifieras under det vetenskapliga namnet Triticum spelta och tillhör familjen Poaceae, eller gräsväxt. Dinkelbär är ett alternativ för vissa personer som lider av veteallergier eller veteintoleranser.
Dinkelmjöl kan spåras tillbaka till 5000 f.Kr. Det är en gammal korsning mellan Einkornvete, Triticum boeoticum och ett gräs som heter Triticum tauschid. Spelt har sitt ursprung i Iran och spreds över hela Romarriket.
Dinkel är en ettårig spannmålsgröda som odlas flitigt i delar av Europa och i USA. Den växer bra i djup jord med bra dränering, och en plats i full sol är avgörande för en bra skörd. Bären kan sås på våren, så snart det sista frostdatumet passerar. Fröna gror och kommer fram inom tre till fyra dagar. Skörden mognar för skörd på sensommaren och tidig höst.
Även om de är nära släktingar till moderna vetesorter, kan människor som inte tål vete ofta tolerera dinkel. Detta uråldriga spannmål ger mer komplett näring, eftersom det inte har avlats så mycket för produktion som moderna vetestammar. Dinkelbär är höga i flera viktiga B-vitaminer, inklusive B2, niacin och tiamin. Den innehåller även koppar och mangan. Dinkel har högre proteinhalt än moderna vetesorter och ger en bra fiberkälla.
Dinkelbär kan kokas, groddas eller malas till dinkelmjöl. Den rika, nötiga smaken lämpar sig väl för en mängd olika spannmålsrätter och bakverk. Som spannmål kan dinkelbär kokas hela för en proteinrik spannmålsrätt. Mjöl gjort av dinkelbär kan användas på alla sätt som vanligt vete skulle användas, inklusive i pasta, bröd och flingor.
Innan du kokar dinkelbär ska de sköljas och blötläggas i åtta timmar för att mjuka upp det sega fröskalet. En kombination av en del dinkelbär och tre delar vatten fungerar bra. Som ett alternativ till vatten, ger grönsaks- eller kycklingfond en smakrik matlagningsvätska för de bär som är avsedda för salta rätter.
Hemmakvarnar gör det möjligt att ha färskt mjöl efter behov. Dinkelmjöl kan också köpas i specialbutiker. Den ökande efterfrågan på ett alternativ till vanliga veteprodukter skapar en marknad för dinkelbröd, kex, spannmål och annan färdigmat.