Även om kalkonen kan betraktas som ”stjärnan” i Thanksgiving-måltiden, är tillbehör verkligen viktiga och nödvändiga ”medstjärnor”. Många människor ser fram emot att njuta av fyllning, eller dressing, och kan inte föreställa sig en Thanksgiving-måltid utan det. Andra drömmer om sötpotatis som görs sötare med marshmallow-topping eller lönnsirap eller farinsocker. Tranbär är för många en annan populär tillbehör till Thanksgiving.
Medan termerna ”fyllning” och ”dressing” ofta används omväxlande, hänvisar fyllning till vad som fylls i kalkonen och dressing hänvisar till vad som bakas i en separat skål. Traditionella fyllningar och dressingar görs med bröd, eller för de i södra USA, majsbröd. Grundläggande brödfyllningar, eller bakade dressingar som används som tillbehör till Thanksgiving, inkluderar vanligtvis smält smör, lök, selleri och örter som salvia, vitlök, persilja och timjan samt salt och peppar.
Variationer av vanliga kalkonfyllningar och dressingar inkluderar att använda ris snarare än bröd eller majsbröd. Vissa lägger till kött som bacon, fläsk eller korv till brödet, majsbrödet eller risbasen. Resursstarka kockar använder ofta kalkonens inälvor, eller krås, hjärta och lever, för att lägga till sin fyllning eller dressing. Svamp kan också läggas till och passar extra bra till en risbaserad fyllning eller dressing. Frukter som äpplen, päron, russin eller katrinplommon är andra möjliga tillägg till en Thanksgiving-tillbehör med dressing eller kalkonfyllning.
Ordet ”jams” används ofta felaktigt för att beskriva sötpotatis. Yams är namngivna från det afrikanska ordet ”nyami”, vilket betyder den stärkelsehaltiga rotfrukten med vitkött; sötpotatis har orange-färgat kött. Yams är ofta ”kanderade” med socker, medan sötpotatis ofta bakas som tillbehör med marshmallow eller pralin topping i söder.
Vanlig vit potatis är en vanlig Thanksgiving-tillbehör som vanligtvis serveras förutom sötpotatis eller jams. Potatismos och kalkonsås är ett klassiskt tillbehör till den rostade kalkonen, men vissa kan servera rostad eller bakad potatis istället. Variationer på potatismos inkluderar att lägga till ett ägg och baka potatismoset med en topping av ströbröd och riven ost bakad tills toppen är lätt gyllenbrun.
Ytterligare grönsaker som vanligtvis serveras som tillbehör till Thanksgiving är morötter, brysselkål eller gröna bönor. Collard greener är en populär sidorätt för Thanksgiving i södra stater. Pickles och relishes är också vanligt förekommande på många Thanksgiving-bord.
Tranbär är också en mycket vanlig Thanksgiving-tillbehör. De kan vara hemgjorda eller konserverade, och serveras som en relish, en sås eller i en gelad form. Indianer åt tranbär i många år och tidiga nybyggare i Massachusetts åt tranbär från myrar i Cape Cod.