Fedelini är en sorts pasta som är formad ungefär som spagetti men är tunnare och är bara något tjockare än vermicelli. Namnet på pastan översätts till ”små trogna”. Detta är inte en otroligt vanlig typ av pasta utanför Italien. Det finns vissa företag som tillverkar fedelini och distribuerar det utanför Italien, men precis som det finns få recept som kräver specifikt fedelini, finns det också få butiker som har det i lager. Utanför Italien är det mycket vanligare att recept kräver andra typer av tunn pasta som vermicelli eller änglahår.
Den här typen av pasta anses generellt vara lämplig att kombinera med marinarasås och tunn pestosås. Detta beror på att de tunnare delarna av pastan gör ett bättre jobb med att samla upp den tunna såsen än större pasta, bandformad pasta och tubpasta. Detta möjliggör bättre överföring av såsen från tallriken till munnen och erbjuder därför också en bättre överföring av smaken.
Tjockare, gräddbaserade såser kombineras oftare med bredare pasta som fettucini och linguini. Fedelini kombineras inte ofta med röda såser gjorda på kött. Istället brukar dessa såser kombineras med en tjockare pasta som spagetti. Detta beror på att tjockare såser tenderar att övermanna känsliga pastasorter som fedelini och vermicelli så att smaken av själva pastan nästan går förlorad.
Ibland serveras fedelini helt enkelt med olivolja och vitlök med kanske några örter som garnering. Den här enkla rätten innehåller ibland citronsaft och parmesanost. De som älskar en enkel pastarätt som denna brukar föredra en tunn pasta som fedelini.
Den här rätten är lika enkel att göra som den är utsökt. Fräs först tre till fyra tunt skivade vitlöksklyftor i fyra matskedar (60 ml) olivolja. Ta bort den från värmen när vitlöken har en ljus guldfärg.
Släpp ett halvt pund (225 gram) fedelini i kokande vatten. Koka i sex till åtta minuter beroende på vilken fasthet du föredrar. Sila pastan och tillsätt sedan tre matskedar smör (ca 45 gram) och en tredjedel av en kopp (75 gram) parmesanost. Tillsätt detta i stekpannan och värm ihop i en minut eller två. Avancerade kockar kan förbereda olivoljan och vitlöken samtidigt som de förbereder pastan.