Lontong är en komprimerad riskaka som är populär i Malaysia och Indonesien. Dess ingredienser består av komprimerat ris, morötter, bönor, potatis och kött, och det äts vanligtvis till soppor, grytor, curryrätter och sallader. Dessa typer av risrätter äts i allmänhet som snacks och kan köpas i många asiatiska matbutiker och matvagnar som säljer asiatisk mat.
Traditionellt görs lontong genom att rulla delvis kokt ris och grönsaker i ett bananblad. Alla typer av ris kan användas för att göra denna maträtt, men många kockar föredrar att använda det långkorniga basmatiriset. Denna typ av ris är lättare att komprimera och ger en mer solid riskaka.
Riset tvättas först och kokas sedan över måttlig värme, med en nypa salt till vattnet. Värmen sänks sedan och riset kokas i ca 10 minuter. Grytan tas av från värmen och ställs åt sidan en stund för att riset ska dra åt sig vattnet och svalna. Det kokta riset östes ur och läggs på ett vältvättat bananblad. Bladet rullas tätt till en cylinder, och båda ändarna viks ihop och säkras med en kryddnejlika eller en tandpetare.
Bananbladscylindern kokas i cirka två timmar. Denna process gör att bananbladet krymper och pressar ihop riset. Cylindrarna tas sedan bort från det varma vattnet och får svalna. Bananbladet viks ut och kasseras och den komprimerade risrullen skärs i små färdiga att äta bitar.
Om bananblad inte är tillgängliga, kan lontong göras med hjälp av stålformar eller aluminiumfolie; stålformarna finns i många asiatiska livsmedelsbutiker. Om du lagar mat med aluminiumfolie måste du sticka några hål i folien efter att riset har rullats ihop. Hålen gör att det varma vattnet kan sippra in och koka riset.
Lontong kan ätas med bakso, som är en indonesisk soppa gjord på köttbullar. En annan favorit indonesisk rätt är satay eller sate, som är grillat kött med spett i jordnötssås. De typiskt malaysiska rätterna som äts med lontong är sayur lodeh, som är en gryta gjord på grönsaker och kokos, och rendang, som är en kryddig curry av kött och kokos.
En ganska liknande komprimerad risrätt är ketupat, men här är riset packat i palmblad. Formen på riskakan görs kvadratisk istället för cylindrisk. Ketupat serveras och äts på ungefär samma sätt som lontong.