En chivito är en typ av smörgås som är mycket populär i Uruguay. Ordet ”chivito” betyder liten get på spanska, men denna smörgås innehåller inget getkött. Vanligtvis görs smörgåsen med nötkött och skinka, ägg, tomater, majonnäs och andra pålägg på bröd. Det finns många varianter på denna typ av smörgås, inklusive chivito Canadiense, såväl som chivito al plato.
Chivitosmörgåsens historia handlar om en utländsk kvinna som gick in på en restaurang i Uruguay och begärde en måltid med getkött. Eftersom kocken inte hade något getkött skapade han istället en smörgås med en tunn skiva nötkött och lade till alla ingredienser som han kunde hitta i sitt kök. Denna smörgås har varit en favorit i Uruguay sedan dess.
Denna typ av rätt är vanlig i Uruguay och är så populär att vissa har beskrivit den som Uruguays inofficiella smörgås. Ingredienserna i en chivitosmörgås kan variera, men vanligtvis består de av en tunn skiva nötkött, vanligtvis oxfilé, en skiva skinka, sallad, tomat och mozzarellaost. Ett stekt ägg läggs ofta till dessa ingredienser som en sista touch. Denna kombination läggs sedan mellan två brödskivor, vanligtvis något som en hamburgerrulle, men detta kan variera. Brödet serveras ibland rostat och kommer alltid med majonnäs.
Det finns ett antal varianter på denna typ av smörgås, några vanligare än andra. Chivito Canadiense, eller kanadensisk chivito, innehåller bacon istället för skinka samt hårdkokta ägg, tillsammans med svamp, lök och röd paprika. Varför denna version av smörgåsen kallas ”kanadensisk” är okänt.
En chivito al plato, eller chivito på ett fat, är inte heller ovanligt. Denna version av smörgåsen kan vara den traditionella typen, den kanadensiska versionen eller någon annan variant, men den serveras utan bröd, med alla ingredienser på en tallrik istället. Den kan serveras med pommes frites eller en potatisrätt.
Det är inte ovanligt att ännu fler varianter finns tillgängliga. Nötkött kan ersättas med kyckling, och vissa restauranger serverar en vegetarisk version. Valfritt antal pålägg kan läggas på smörgåsen, från oliver till pickles eller ananas. Smörgåsen serveras ofta med senap, ketchup och smör.