Termen ”friterade chips” kan ha olika definitioner beroende på geografisk plats. I USA, till exempel, är friterade chips vanligtvis bitar av en potatis som har skurits i tunna runda sektioner och sedan stekt i olja. I Storbritannien kommer samma friterade potatis att vara längre och tjockare, liknande definitionen av en pommes frites i USA. Friteringsprocessen består av att tillaga maten nedsänkt i extremt het olja.
Terminologin som används för livsmedel skiljer sig åt runt om i världen. I USA, när ordet ”chip” används, syftar det vanligtvis på en mycket tunn och knaprig matbit, till exempel ett potatischips eller tortillachips. Pommes frites skapas med längre delar av potatis. En potatischips kan stekas eller bakas. Samma typ av tunt skivad potatis kan kallas krisp på andra platser.
Själva friteringen kan göras på lite olika sätt. Normalt sänks en trådkorg i varm matolja tills maten blir gyllenbrun. Mat kan också läggas direkt i het olja och ösas upp med en hålslev.
En andra metod går ut på att steka maten två gånger. Korgen sänks först ned i en olja med lägre temperatur för att blanchera föremålet. Efter dränering och kylning placeras den sedan i en varmare olja för att skapa en krispig exteriör.
Det finns många varianter av pommes frites eller friterade chips. Pommes frites skärs extremt tunt, liknar ett skosnöre. En crinkle-cut är en potatisbit som har en vågig yta på längden. Termen ”lockig yngel” hänvisar till en potatis skuren i ett spiralmönster. Steak frites är en annan stil av en stekt potatis och är oftast mycket tjocka, långa snitt av potatis.
Ett australiskt recept på friterade chips kräver att långa delar av potatisbitar steks två gånger. Första gången steks bitarna i cirka fem minuter. Chipsen får svalna och steks sedan en andra gång i sju till 10 minuter, tills de är knapriga och gyllene.
Valen av oljor som används för stekning kan också variera beroende på plats. Vegetabilisk olja, rapsolja, solrosfröolja och jordnötsolja ger alla olika smaker till slutprodukten. I vissa områden kommer kockar till och med använda ister när de gör friterade chips.
Andra typer av friterade chips kan vara zucchini eller squashchips, sötpotatischips och tortillachips. Fritera bitar av tortillas kommer att skapa mycket krispiga och pösiga chips. Friterade chips kan vara ett hälsosamt mellanmål när de tillagas i oljor som är låga i mättade fetter.