Maltagliati pasta är en pasta som är gjord av rester och rester som blir över efter att andra pasta har gjorts. De slumpmässiga formerna av maltagliati-pasta har blivit så populära i vissa delar av Italien att vissa företag faktiskt medvetet tillverkar denna pasta, rullar ut stora degark och skär dem till grova trapetser. Denna pasta finns oftast i områden där färsk pasta är tillgänglig, även om den ibland också säljs torkad. I ett nafs kan du bryta upp lasagnenudlar för att göra maltagliati.
Namnet på denna pasta betyder bokstavligen ”dåligt skuren”, en hänvisning till de galna och oregelbundna former som kan hittas i ett paket med maltagliati. Pastan tycks ha sitt ursprung i distriktet Emilia i norra Italien, även om italienare utan tvekan har använt sina pastarester i hundratals år, eftersom det inte finns anledning att kasta ut perfekt god pastadeg.
Den grova pastaformen är lämplig för soppor som minestrone, och det är ett klassiskt tillbehör till pasta e fagioli, eller ”pasta och bönor”, en populär italiensk maträtt som har spridit sig till andra delar av världen. Maltagliati-pasta är mindre lämpliga för saker som bakade pastarätter, eftersom deras oregelbundna former kan tillagas ojämnt. De kan också pläteras med några såser, beroende på hur edgy du vill vara när du serverar pasta.
Precis som med andra pastasorter kan denna pasta komma i en mängd olika smaker, beroende på vad som har tillsatts i pastadegen. Den är också gjord med en mängd olika typer av vete. Om du köper maltagliati-pasta torkad, försök att få pasta gjord på durumvete, som är fastare. Durumvete håller sig genom långvarig tillagning, vilket gör att pastan förblir spänstig och seg även efter att ha kokats lite för länge. För färsk pasta är användningen av durumvete inte lika viktig, men pastan kommer förmodligen att vara av högre kvalitet med durumvete.
Vissa marknader och italienska importörer kan ha torkad maltagliati-pasta, och om du råkar bo nära en pastafabrik kan du förmodligen köpa färsk pasta ganska billigt på det sättet. Du kan också göra maltagliati-pasta färsk hemma med hjälp av en pastamaskin. Blanda ihop din favorit pastadeg, kavla ut den tunt och skär den slumpmässigt med en kniv för att skapa oregelbundna former, helst av ungefär samma storlek så att de får liknande tillagningstider.