Daal, eller dal, är en av de vanligaste ingredienserna och rätterna i det indiska köket. Termen syftar på linser och liknande baljväxter samt en tjock, kryddig gryta gjord av dessa ingredienser. Det finns oändliga variationer av daalpreparat; Att lära sig laga mat en grundläggande version är ett bra sätt att komma igång med att lära sig indisk matlagning.
Orsakerna till daals popularitet är både relaterade till smak och kost. Linser och andra baljväxter finns i överflöd i Indien, Pakistan och närliggande områden, vilket gör dem lätta att hitta och ofta billiga. Linser och baljväxter är också extremt höga i protein, vilket gör dem till en del av en balanserad kost för de många indier som följer en vegetarisk livsstil.
Baljväxterna som utgör basen i en daal-rätt kan delas eller hela, även om nutritionister föreslår att dela dem kan minska maträttens näringsvärde. Många regioner i hela Indien har sin egen specialitetsmetod för att förbereda denna populära maträtt; till exempel i Dehli tillagas daal ofta med klarat smör och serveras med ris. I Uttar Pradesh kallas rätten ofta masoor dal och kan tillagas med röd pumpa, tamarind, grön chili och ingefära. I delar av södra Indien används linser ofta i ett starkt kryddat preparat som kallas sambhar.
Även de mest grundläggande recepten för daal kan använda kryddor som är obekanta för många västerländska kockar. Indiska livsmedelsbutiker och specialbutiker kan vara en bra källa för de mer ovanliga smakerna som krävs i detta och andra indiska recept, inklusive torkat mangopulver eller amchur, tamarind, gurkmeja och asafoetida. Kryddor är avgörande för nästan all indisk mat, och vissa kombinationer av kryddor är till och med specifika för vissa regioner i landet.
För att göra ett mycket grundläggande daal-recept, blötlägg gula linser, kallade moong dal, i vatten i 30 minuter, koka sedan i vattnet tills de är tjocka och mjuka. Tillsätt riven ingefära, tärnade tomater och en skvätt citronsaft. I en kastrull, kombinera en liten mängd vegetabilisk olja med vitlök, gurkmeja och rött chilipulver. Rör ner vitlöksblandningen i linserna och servera varm. Tänk på att detta är ett av hundratals recept tillgängliga för dal; rättens flexibilitet uppmuntrar till experiment.
Dal är en utmärkt tillbehör och kan serveras med nästan alla typer av indisk curry. För att vara korrekt med regionala kombinationer, leta efter curryrecept från samma allmänna område i Indien som ett dal-recept. Dal passar även utmärkt till lunch som serveras tillsammans med ris och naanbröd.