Termen ”senap” används för att beskriva flera växter i släktena Brassica och Sinapis som används som matkällor. Det finns ett antal olika sorters senap som odlas för olika produkter, inklusive gröna och blad. Den otroliga mångfalden och flexibiliteten hos senapsväxter kan få dem att dyka upp på en mängd olika platser, från traditionellt amerikanskt sydstatskök till eldiga indiska curryrätter.
Tre olika typer av senap används som en källa till frön, som kan malas upp och användas som krydda, läggas till betning blandningar, eller inkluderas hel i ett sortiment av marinader, såser och curryrätter. S. albis producerar ”vita” senapsfrön, som faktiskt är gula; dessa frön ger den mildaste smaken, och de används för att göra klassisk mild och bordsenap. Den elektriska gula kryddan som används på korv i USA kommer från vita senapsfrön.
B. juncea producerar bruna frön som är hetare än vita senapsfrön, medan B. nigra producerar svarta frön med en mycket stark och distinkt smak. Svart senap används ofta i indisk och sydostasiatisk matlagning, där den är otroligt populär; du kan ha stött på hela senapsfrön i marinader och curryrätter om du äter mycket sydostasiatisk mat. Både svarta och bruna typer av senap kan också malas till smaktillsatser.
Som krydda är senap otroligt mångsidigt. Senap kan malas till en slät puré eller blandas med hela frön för mer konsistens. Det kan också blandas med saker som pepparrot för kryddig senap, som kan vara ganska eldig, eller socker, för söt senap. Vissa kulturer har en tradition av att göra senap med öl eller vin, vilket skapar en mycket distinkt, komplex smak som kompletterar en rad olika livsmedel. Senap kan också blandas med apelsiner, tranbär och andra frukter eller örter; dessa typer av senap behandlas ofta som gourmetartiklar. Du kanske har lagt märke till ett brett sortiment av senap som säljs på din lokala marknad, vilket illustrerar det svindlande utbudet av saker som kan blandas med senap.
Den kryddiga gula senap som används i kinesisk mat och viss brittisk matlagning är en form av senap som har malts och sedan torkats, vilket koncentrerar den kryddiga smaken. Du kanske har noterat att denna senap kan vara otroligt het, speciellt om den har fått sitta så att smaken utvecklas. Senapsgrönt kommer vanligtvis från den bruna senapsväxten, och de har en kryddig smak som kompletterar soppor och röror eller gör sig bra på egen hand som tillbehör.