Frijoles är det spanska ordet för bönor. Termen frijoles används ofta löst för att hänvisa till frijoles refritos, eller refried beans, som är en traditionell variation av kokta bönor som är gemensamma för det mexikanska köket, särskilt norra mexikanska och amerikanska Tex-Mex. Det finns många regionala variationer i beredningen av friterade bönor i hela Mexiko, Texas och andra sydvästra områden i USA.
Namnet refried beans är till stor del en felöversättning av det mexikanska spanska frijoles refritos, eftersom det mexikanska spanska prefixet re- inte antyder den upprepning som är inneboende i det engelska språket re-. Denna felöversättning är förmodligen ett resultat av bristande förtrogenhet med den mexikanska varianten av det spanska språket eftersom, som på engelska, den gamla världens spanska också indikerar upprepning. Som ett resultat av denna felöversättning antar många engelsktalande att refried bönor steks två gånger istället för att bara välstekta.
Att förbereda refried bönor kan innebära att bönorna blötläggs i vatten över natten, vilket är valfritt, och sedan stuva de råa bönorna – antingen blötlagda eller inte. De kokta bönorna dräneras sedan och mosas till en pasta med en mosare, gaffel eller sked, eller pressas genom en sil. Grönsaks- eller kycklingfond, eller helt enkelt en liten mängd av vattnet som tappats från kokningen av bönorna, tillsätts ofta till de mosade bönorna för att förhindra övertorkning. Därefter steks de mosade bönorna i antingen vegetabilisk olja eller ister och kryddas under stekningsprocessen. Salt och andra kryddor används vanligtvis för att krydda bönpastan under stekning.
Generellt sett är huvudvarianten i olika typer av regionala frijoles refritos den typ av bönor som används. Pintobönor används oftast i Tex-Mex och norra mexikanska refried bönor, såväl som i sydvästamerikansk mexikansk mat. I olika regioner i Mexiko är både svarta och röda bönor ofta basen för frijoles refritos. Vissa sorter av refried bönor kombinerar också två eller flera typer av bönor för en mer komplex smak.
Frijoles är en vanlig måltid i mexikanska hem på grund av enkel förberedelse och flexibilitet när det gäller servering. De kan fungera som huvuddelen av en måltid, fylla en burrito eller tjäna som en smakrik tillbehör till andra förrätter. I Tex-Mex eller sydvästamerikansk mexikansk mat, serveras refried bönor ofta tillsammans med ris som tillbehör för en mängd olika förrätter. De fungerar också bra som ett dopp för chips eller tillsammans med kryddat kött, som malet eller strimlat nötkött, kyckling eller fläsk, i burritos.