Gräddpajer är kylda pajer. Skorpan bakas och kyls först och kan vara antingen en mjölbaserad pajskal eller en grahamssmula. Choklad, banan, kokos och Key Lime är de mest populära typerna av pajer i gräddstil. Boston Cream Pie är också populärt, men det är faktiskt en tårta.
Boston Cream Pies har två sockerkaka lager fyllda med samma typ av vaniljsåsliknande blandning som finns i grädde-stil pajer, men kakorna är täckta med en choklad glasyr. Kredit för uppfinningen av Boston Cream Pie ges till en kock som heter Sanzian som kallade den Parker House Chocolate Cream Pie. Han arbetade på Bostons 1856 Parker House Hotel som senare blev Omni Parker House Hotel. Den 12 december 1996 förklarades Boston Cream Pie officiellt som Massachusetts’s State Dessert.
Chokladgräddpajer, som vi känner dem idag, görs genom att tillsätta choklad till vaniljsåskrämsfyllningen och lägga fyllningen i ett pajskal. Bittersöt eller osötad choklad används ofta i gräddfyllningen. Gräddfyllningarna i dessa desserter är faktiskt beredda med mjölk, inte grädde, och görs rikare med tillsatta äggulor.
Banan är en av de mest välkända pajer i gräddstil. Vissa bagare gillar att lägga till mosad banan till det smälta smöret och krossade graham-kex för att bilda skorpan. Mycket mogna bananer ger extra smak till skorpan, men fastare bananer bör användas inuti pajen, så att skivorna inte är för mosiga. Bananskivorna läggs i pajens botten och vaniljsåsblandningen hälls ovanpå.
Kokospaj är en rikligt uppfriskande efterrätt. Flingad kokos läggs ofta till vaniljsåsgräddfyllningen samt rostas lätt för att toppa den färdiga pajen. Kokos kan också användas i graham cracker crust.
Key Lime Pie är en annan uppfriskande paj i gräddstil. Till skillnad från andra pajer gjorda med färsk mjölk, görs Key Lime Pie ofta med sötad kondenserad mjölk. Antingen färsk eller buteljerad nyckellimejuice kan användas till pajen. Maräng toppar ofta en Key Lime Pie, men vissa föredrar vispad grädde.