Inuti ett ägg finns det två distinkta vätskor: äggulan och äggvitan. Gulan är den primära födokällan för ett utvecklande embryo som senare kan födas som en kyckling, och den vita – eller albumin – är en klar vätska som omger äggulan med det primära syftet att skydda äggulan från skador eller stötar. Äggvitan har en primär funktion i ägget, men som en matkälla med låg fetthalt och hög proteinhalt har den många användningsområden i matlagning.
Hälsofördelarna med äggvita är långtgående, vilket gör att äggälskare kan fortsätta äta ägg utan den höga fetthalten och kolesterolet som är förknippat med äggulan. Vitan – så kallad eftersom den klara vätskan blir vit när den blandas och sedan tillagas – innehåller lite fett och kolesterol, vilket gör dem till ett hälsosamt alternativ till regelbundet tillagade ägg inklusive äggulan.
Äggvita innehåller viktiga mineraler som kalium, magnesium, kalcium, zink och järn. Eftersom de vita i allmänhet är intetsägande, tar de lätt på sig smakerna från andra livsmedel. Detta gör dem till mångsidiga ingredienser i en mängd olika rätter, från sallader till soppor, från bakverk som kakor och brownies till kryddigare rätter som suffler och grytor.
För att kunna njuta av hälsofördelarna med äggvitan måste du först separera den från äggulan. Denna process kan vara lite tråkig, men med lite övning blir processen en annan natur. Knäck först ägget lätt på mitten och håll det vertikalt. Dra sedan av den övre halvan av äggskalet, lämna äggulan och vitt i den nedre halvan. Häll innehållet i ägget från ena halvan av skalet till den andra, låt det vita falla ner i en skål nedanför. Fortsätt denna process tills endast äggulan är kvar inuti skalet och allt vitt har fallit ner i skålen.
På grund av deras höga protein- och mineralinnehåll rekommenderas äggvita för kemoterapipatienter; men vita är också något höga i natrium, så de kan vara restriktiva i vissa dieter som kräver lågt natriuminnehåll. De är ett smart val för recept med lågt kolesterol och äggvita kan ersättas i recept som kräver hela ägg eller gulor. Se till att kontrollera mätomvandlingarna först för att ta reda på hur många äggvitor du behöver ersätta ett helt ägg.