Vit choklad är tekniskt sett inte choklad alls, eftersom den inte innehåller chokladsprit eller kakao, de två primära ingredienserna i choklad. Den innehåller dock kakaosmör, som är en produkt från kakaoväxten, och den har en delikat smak där inslag av choklad verkligen spelar en roll. Denna produkt bearbetas och görs ungefär som choklad, och den kan också användas precis som vanlig choklad är i ett sortiment av livsmedel.
För att göra choklad skördas frön från kakaoplantan och får jäsa något. Frönas yttre hölje är sprucket och avslöjar en inre kärna som mals till chokladsprit. Detta ämne är basen i de flesta choklad, men det kan också separeras för att ge kakao och kakaosmör. Kakaosmör är fettet i chokladen, och det är rikt, krämigt och mycket stabilt när det bearbetas väl. Kakaofastämnen blandas med mer chokladsprit för intensiv choklad, eller säljs separat. Kakaosmör kan bearbetas för att göra en mängd olika produkter, inklusive kosmetiska krämer.
När vit choklad görs blandas det separerade kakaosmöret med mjölk och ett sötningsmedel, och det är också ofta smaksatt med vanilj. Blandningen hälls i formar som tar en mängd olika former, från chokladkakor till bakblock, och förpackas för försäljning efter att den stelnat och svalnar. Den resulterande produkten har en elfenbensfärgad färg och en krämig smak. Det är också en mycket ömtålig choklad som måste hanteras med försiktighet vid bakning.
Flera nationer har fastställt märkningsstandarder för vit choklad för att säkerställa att den innehåller kakaosmör snarare än vegetabilisk olja eller annat fett. Som huvudregel ska den innehålla 20 % kakaosmör. En högkvalitativ produkt gjord med bra ingredienser kommer att ha en krämig till elfenbensfärgad färg, medan en gjord med ersättningsfetter kommer att vara riktigt vit. Denna typ har en sämre smak och konsistens, och de flesta konsumenter och konditorier undviker det.
Den delikata smaken kan användas i ett antal desserter eller blandas med konventionell choklad för en kontrast. Den kan också användas i salta rätter, särskilt kryddig mat, som interagerar härligt med den söta, krämiga smaken. Vit choklad finns också i barer som kan avnjutas vanlig, även om den tenderar att vara mycket rik, så den bör inte konsumeras i stora mängder.