Torkad pilgrimsmussla är en typ av torkad skaldjursartikel som ofta förekommer i det kinesiska köket; det är också känt som conpoy, en term från det kantonesiska språket. Conpoy härrör i allmänhet från en viss uppsättning havsmusslamuskler som kallas adduktorer. Traditionella metoder för att göra torkad pilgrimsmussla involverar pan-bränning färska pilgrimsmusslor och bevara dem med salter som torkar dem samtidigt som de förhindrar förfall; dessa metoder liknar de som användes för att konservera kött innan utvecklingen av modern kylning. Torkad pilgrimsmussla anses ofta vara en delikatess som används för att ge smak åt olika kantonesiska soppor och andra typer av rätter.
Många recept kan kräva att de kinesiska torkade pilgrimsmusslorna återhydreras innan de läggs till resten av den givna rätten. Detta steg görs vanligtvis genom att blötlägga de torkade pilgrimsmusslorna i varmt vatten i cirka 30 minuter så att pilgrimsmusslorna lätt kan dras isär eller skäras i mindre bitar. Erfarna kinesiska kockar avråder från att lämna torkade pilgrimsmusslor i det varma vattnet för länge, annars kan de bli för blöta och gå sönder för mycket när de tillagas ytterligare med resten av receptet.
Torkad pilgrimsmussla congee är en populär kinesisk maträtt som något liknar en typ av risgröt. Förutom rekonstituerade torkade pilgrimsmusslor och kokt ris innehåller denna maträtt vanligtvis hackad lök, fläskfärs, sesamolja, vitpeppar och salt efter smak. Ett tips som vissa kockar erbjuder är att spara vattnet som används för att återfukta de torkade pilgrimsmusslorna och lägga till det i kokriset för att få tillsatt saltsmak. Andra rekommenderar också att knäcka och röra ett rått ägg i congee medan blandningen fortfarande kokar; ägget tillagas på ett sätt som liknar ett pocherat ägg och ger rätten en jämnare konsistens.
Medan torkad pilgrimsmussla är lättillgänglig i vissa områden, kan den vara knappare i andra och därför ofta dyrare. Vissa kinesiska marknader i dessa regioner behöver ofta sälja sina pilgrimsmusslor till något högre priser för att kompensera för ingrediensens importkostnader. Erfarna kockar som ofta köper torkade pilgrimsmusslor har upptäckt att köp av dem i mindre individuella storlekar vanligtvis kan leda till besparingar. Ett antal av dessa marknader kan även sälja pilgrimsmusslor som inte är helt intakta men annars färska till rabatterade priser; denna praxis kan också vara ekonomiskt bekväm för hemmakockar som planerar en rätt med rehydrerade och hackade torkade pilgrimsmusslor.