Lammlägg är en köttbit från lammets ben. Det finns två främre skaft, som innehåller delen av det främre benbenet ovanför knäet och en del av axeln, och två bakskaft, som innehåller delarna av benen ovanför hasen. Lammskaft täcks av ett tunt lager av fett och bindväv som kallas fall. Denna köttbit är mycket seg, men när den tillagas på rätt sätt har den en rik, stark smak.
Eftersom en lammlägg är en muskulös köttbit måste den tillagas långsamt för att bli mör och fullt utvecklad i smak. För att uppnå detta väljer kockar att bräsera, långsamt steka, gryta eller curry lammlägg, vanligtvis i två timmar. Detta snitt kompletteras med kryddor som vitlök, timjan, rosmarin eller andra. Kockar brukar laga lammlägg i en vätska eftersom detta gör köttet mört. Öl, vin och köttbuljonger används ofta.
Lammlägg kan tillagas hela som de är eller kan tillagas genom fransk putsning. För att fransmännen trimma ett lammlägg drar kockarna tillbaka fjället, separerat från köttet och tar bort det. Sedan håller de lammläggen med den köttigare delen nedåt och sidan med mest fett vänd bort.
Kocken skär nedåt med en kniv och skiljer köttet och fettet från benet. Detta fortsätter tills ungefär två till tre tum (fem till sju centimeter) av ben exponeras. Kocken skjuter köttet som har skurits nedåt och över den köttigare delen, vilket resulterar i en ren, slät benyta. Om köttet helt ska tas bort från benet, kan denna process fortsätta tills allt kött har separerats.
Efter tillagning ska köttet vara så mört att det lätt faller bort från benet. Vanligtvis serveras ett lägg per person. Lammlägg serveras vanligtvis tillsammans med kolhydratbaserade tillbehör som potatis, ris eller bröd. En sås ingår också vanligtvis, ofta en som innehåller vätskan som köttet tillagas i. I Nordamerika är mynta ett mycket populärt tillbehör till lammrätter, inklusive skaft.
Människor äter lammlägg i många länder runt om i världen. En gång i tiden en ganska billig styckning av kött, anses shanks nu ofta vara en mer exklusiv styckning och prissatta därefter. I Nordamerika kan lammlägg ibland finnas på hyllan i livsmedelsbutiker; men de kan också beställas från en slaktare.