I matlagning är plätering den attraktiva och tilltalande presentationen av mat på serveringsfatet. Professionella gourmetkockar måste inte bara förbereda mat väl, utan också presentera mat väl. En maträtt skulle kunna tillagas till perfektion och smaka alldeles utsökt, men hur kan man förutse smaken positivt om maten ser föga tilltalande ut? Plattering, eller matplätering, bör innebära att man lägger maten på tallriken på ett sätt som är både attraktivt och vettigt att äta. De tre huvuddelarna av plätering är tallriken, maten och arrangemanget av maten.
Matarrangemang handlar inte bara om hur maten läggs på tallriken, utan i vilken ordning den läggs på tallriken. Till exempel fungerar arrangemanget av såser i matpläteringen ofta bäst när såsen läggs på tallriken i ett mönster innan man lägger till maten som kött eller en dessert. Sedan kan lite mer av såsen plus en garnering gå på toppen av maten.
Vid korrekt plätering ska maten inte se ut som om den bara stoppats på tallriken utan omsorg, utan maten bör försiktigt placeras där. Plätering är särskilt viktigt på dyra restauranger eftersom kunder förväntar sig den ordentliga vård och uppmärksamhet som följer med förstklassig mat. En bra tumregel för att plätera mat är att börja i mitten av tallriken och arbeta utåt. Det är också viktigt att vara kreativ utan att vara för kinkig eller genomarbetad i din design. Med andra ord, försök inte bygga matstrukturer som kräver en ingenjörsexamen!
Enkel elegans fungerar bäst i pläteringen och du kan skapa intresse genom att se till att maten inte ligger helt platt på tallriken. Du vill inte göra stora högar av mat, utan snarare rundade portioner av föremål som potatis och ris. Detta kan få intetsägande stärkelse att se mer intressant ut. Tekniker som prydligt staplade livsmedel som sparrisspjut kan fungera i plätering ibland och du kan lägga till snabba garnering som apelsinklyftor eller tomatskivor till vardagsrätter för att lägga till lite tilltalande färg.
Självklart är maten det viktigaste i matpläteringen. Folk ska trots allt äta maten och inte bara titta på den. Hastigheten räknas eftersom restauranggäster väntar på sina måltider och varma måltider måste serveras varma och kalla måltider måste serveras kall. All mat som läggs på tallriken måste vara ätbar, inklusive garneringen.
När det gäller själva tallrikarna föredrar de flesta kockar vanliga vita tallrikar eftersom de visar upp mat istället för att vara för pråliga. Tallrikformer ska vara enkel geometrisk och mönstrade tallrikar används sällan i professionell matplätering. Präglade eller texturerade vita tallrikar föredras av vissa kockar för att lägga till lite intresse samtidigt som de behåller en lågmäld bakgrund för att visa upp maten som serveras.