Traditionellt har korv varit en viktig stapelvara i brittisk kost. Vissa sorter av korv är synonyma med specifika län som ligger på de brittiska öarna. Medan processer för att framställa korv har utvecklats över tiden, har de faktiska ingredienserna som används i särskilda typer av korv förblivit i stort sett oförändrade i hundratals år. Bland de mest kända brittiska korvarna är sorterna Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan och Wiltshire.
Lincolnshire-korvar är uppkallade efter det nordöstra länet där dessa populära korvar har sitt ursprung. Liksom de flesta brittiska korvar innehåller Lincolnshire-sorten griskött i motsats till kött som nötkött eller kyckling som vanligtvis finns i korv på andra håll i Europa. Korvarna innehåller traditionellt gammalt bröd som kombineras med fläsket även om färskare bröd ofta används i de korvar som nu produceras. Lincolnshire-korvar innehåller också salvia samt lite peppar och salt för smaksättning.
Cumberland-korvar är uppkallade efter ett grevskap i nordvästra England som sedan dess har delats och döpts om. Dessa korvar innehåller vanligtvis fläsk och svartpeppar. Till skillnad från de flesta brittiska korvar är Cumberlands inte uppdelade i små sektioner eller länkar. Istället gör producenter av Cumberlands en lång del av korven och slaktare hackar den långa korven i mindre delar. Dessa korvar innehåller en högre andel kött än de flesta andra varianter av brittisk korv eftersom ingredienser som bröd som används för att bulta ut de flesta typer av korv inte är vanliga i Cumberland-korvar.
Glamorgan-korvar är uppkallade efter den södra regionen Wales. Dessa korvar innehåller varken fläsk eller någon annan typ av kött och är bland de mest kända vegetariska korvarna på de brittiska öarna. Glamorgan-korvar innehåller vanligtvis brödsmulor, ägg, lök, örter och lokalt producerad ost. Vissa recept kräver också införande av senap. Även om korvarna inte innehåller något kött väljer vissa människor att tillaga Glamorgan-korvar i fläskfett i motsats till olja.
Wiltshire-korvar är uppkallade efter det södra länet som innehåller historiska landmärken inklusive Stonehenge och Salisbury-katedralen. Liksom Cumberland-korvar innehåller Wilthshires en hög andel fläsk och dessa korvar innehåller även salvian som hjälper till att ge smak åt Lincolnshire-korvar. Förutom dessa basingredienser innehåller Wiltshire-korvar även muskotblomma och antingen ingefära eller persilja.
Bortsett från de välkända varianterna av brittisk korv, säljer många lokala korvproducenter korvar som innehåller en mängd olika ingredienser inklusive olika typer av kött som nötkött eller kalkon. Vissa korvar är smaksatta med öl, stout eller sprit. Dessutom säljer många korvproducenter varianter av de traditionella korvarna som inte innehåller fläsk.