En Lane cake är en typisk sydländsk dessert. Den här tårtan har funnits åtminstone sedan slutet av 1800-talet, när Emma Rylander Lane, från Clayton, Alabama, vann första pris med den på Alabama State Fair. Den här kakan dök upp i hennes kokbok 1898, när den kallades ”Priskaka”. Ursprunget till denna typ av kakor är dock troligen äldre än fru Lanes recept.
Söderlänningar är som regel förtjusta i kokos och frukt, och det är en sällsynt sydlänning som inte har en söt tand. Lane-kakan, med sin fyllning av kokosnöt, kanderade körsbär och russin, var förmodligen populär i södern redan på 1830-talet, när sådana föremål blev mer lättillgängliga.
De flesta äldre Lane kakrecept innehåller ett recept på en vanilj eller vit kaka. Med framstegen inom kakblandningar kan dock en kock använda en favoritblandningstårta, bakad i två 9-tums lager. Gul kaka är också ett bra val, eftersom den vanligtvis är fuktig.
En ambitiös kock kanske vill prova att dela de kylda lagren, så kakan kommer att ha fyra lager, men detta är valfritt. Vad som inte är valfritt är att använda god sprit till kakan och fyllningen. Brandy eller bourbon är de bästa valen, och spriten ska vara ”len”. Ungefär en halv kopp (120 ml) av vätskan ska skeda på lagren och tillåtas att dra in i. En halv kopp kommer att blötlägga båda lagren. Den andra halva koppen går in i fyllningen. Många kockar är överens om att Wild Turkey eller Jack Daniels är de bästa likörerna för en Lane-kaka. En äkta whisky kan vara för bitter eller hård för kakan, så en bourbon eller Tennessee Whisky, som Jack Daniels, är bättre val. Skikten ska blötläggas efter att de delas.
När tårtlagren har svalnat, delat och blötlagt är det dags att göra fyllningen. Vissa kockar föredrar en dubbelpanna för detta, men en gjutjärnspanna är den här författarens val. Eftersom en Lane-kakafyllning har vissa godisliknande egenskaper, bör kocken alltid använda en träslev för att röra om, för att inte ge en metallisk smak till fyllningen. En vanlig tårtfyllning kräver sex till åtta äggulor, två stickor smör, 1 kopp socker, 1 kopp russin, 1 kopp riven kokos, 1 kopp hackade pekannötter, 1/2 kopp kanderade körsbär, hackade och 1/2 halv kopp bourbon .
Smält smör till ljummet i en järnpanna på medelhög värme. Tillsätt socker. Rör om tills det blandas. Tillsätt äggulor och rör om väl. Se till att smör/sockerblandningen inte är för varm – annars kommer äggen att stelna. En kock kanske vill lägga till lite av smeten i äggen först och sedan lägga till dem i blandningen. Tillsätt frukt, kokos och pekannötter. Koka på medelhög till medelhög värme i 15 till 20 minuter, under konstant omrörning, tills blandningen bubblar och blir vit och sirapslik. Fyllningen ska vara nästan godisliknande. Tillsätt bourbonen långsamt under konstant omrörning och koka ytterligare 1-2 minuter. Detta recept kommer att fylla och isa två eller tre lager.
Vissa kockar avslutar en Lane-tårta med att fylla lagren med kokosblandningen och sedan frosta det hela med en vit sju minuters frosting. Vissa kockar frostar hela kakan med fyllningen och några fyller lagren och breder ut fyllningen över toppen. Vilken som helst av dessa metoder är acceptabel och en är lika ”äkta” som en annan.