Boudin noir är en traditionell fransk korv gjord på fläsk, stekt lök, fett och blod. Det belgiska, katalanska och cajuniska köket innehåller också denna korv, och varianter på denna maträtt äts i många kulturer. Blodkorv eller blodpudding, till exempel, äts i Storbritannien och Irland, och den tyska varianten av denna maträtt är känd som blutwurst. Kulinariska historiker har hittat recept på igenkännliga versioner av denna maträtt som går långt tillbaka i tiden över 2,000 XNUMX år.
Av tradition är boudin noir en fräsch korv. När familjer slaktade grisar var att göra blodkorv ett sätt att säkerställa att varje del av grisen användes och korven åts ofta samma dag som slakten av familjemedlemmar och slaktbesättningen. Rätten är en bas i franska charkuterier, den franska kulinariska traditionen som kretsar kring att laga tillagat och charkuterier, och som görs färska varje dag i vissa slaktbutiker.
Mer moderna inslag på boudin noir har inkluderat korvar som är rökta eller kokta och sedan konserverade så att de kan ätas när som helst. Livsmedelsbutiker har ibland dessa former när de inte har färska charkuterier, särskilt om de har andra basvaror i det franska köket. Det går även bra att beställa färsk korv via vissa köttleverantörer.
Fyllningen av korven anpassas av den enskilde kock. Kockar sjuda lök i tärningar av fett, rör i malet fläsk och tillsätt blod som kontinuerligt har rörts om för att förhindra koagulering. Fyllningen hälls, snarare än tvingas, i korvtarm som kan lämnas som långa rör eller tvinnas för att skapa länkar. När korven har stelnat kan den ångas, stekas eller på annat sätt tillagas av kocken. Det är vanligt att boudin noir kryddas kraftigt under beredningen och det finns regionala kryddningspreferenser. Som ett resultat kan korvar från olika platser smaka ganska olika.
Ett vanligt sätt att servera boudin noir är stekt med potatis och äppelskivor, även om det finns många varianter. Smaken av korven är mycket komplex, tack vare blandningen av ingredienser, och medan vissa matgäster avskräcks av tanken på att äta blodkorv, har andra inga sådana problem, vilket gör korven till en delikatess i många regioner i världen. Människor som är intresserade av att prova boudin noir kan prova utbudet på en fransk restaurang eller deli, eller köpa korv hos en slaktare och ta hem dem för att laga mat.