Free-run juice är juice som produceras som rinner fritt från skalet på druvor innan de pressas. Den naturliga vikten av druvorna, när de staplas på varandra, tenderar att resultera i att en del juice frigörs. Eftersom den inte pressas med en pressare, innehåller juicen mycket färre tanniner, och är därmed mindre bitter. Det kallas ibland ”den ädla juicen” och är dyrare eftersom det finns mindre av det, och det anses ha högre kvalitet.
Du kanske kan köpa frigående juice i butiker med naturliga livsmedel, eller så kanske du måste beställa den på Internet. Det är väldigt svårt att få tag på om du inte köper jäst juice i form av vin. Vinmakare kan göra ett speciellt eller ”utvalt” vin från frigående juice. Dessa är ofta några av de mest prisvärda vinerna du hittar, och normalt sett har de röda vinerna en söt fruktig kvalitet som skiljer sig från vanliga röda viner gjorda av pressade druvor.
De franska vinmakarna anger i allmänhet vilka typer av vin som är gjorda av ädel juice. De kallas vin de goutte. Vin gjort av pressade druvor kallas vin de presse. Alla viner är inte specifikt det ena eller det andra. Fritidsjuice och pressad juice kan kombineras, med ädeljuice som möjliggör en minskning av tanniner i vinet som ingår i den pressade juicen.
Vinmakare försöker eliminera en del av tanninet, ett naturligt protein som finns i skal och frön på druvor och som är mycket surt. Detta kanske inte alltid är fördelaktigt. Även om det finns ett fåtal personer som kan vara allergiska mot tanniner, föreslås det att dessa sura proteiner faktiskt kan vara fördelaktiga för hjärthälsa. Receptet på ett ”glas rött vin om dagen” som läkarna nu ger till vissa patienter tyder på att vin gjort av frigående juice kanske inte är det bästa valet. I huvudsak behöver du tanninerna för att få kardiovaskulära fördelar.
Ändå kommer för mycket tannin i vin eller juice att göra att det smakar mycket bittert. Det mesta vinet innehåller alltså åtminstone en del frigående juice, och det gör de flesta juicer också. Att pressa druvor för att få juice är fortfarande mer ekonomiskt sunt, eftersom det ger mycket större mängd juice än den som erhålls genom att stapla druvor ovanpå varandra, eller macerera dem, så att de kan sugas i socker eller syror för att suga juice från frukten.