Det finns många smörersättningar som kan användas för en mängd av samma ändamål som smör. De är helt enkelt alternativa ingredienser som ofta ersätter smör, särskilt i recept. Exempel inkluderar margarin, vegetabilisk olja, äppelmos och nötolja.
Ofta är alternativen för vegetabilisk och nötolja flytande, men det finns många olika pålägg av vegetabilisk olja, pålägg av spannmålsolje och pålägg av frukt som kan användas som smörersättning på rostat bröd, muffins, kex och andra bröd. Att ersätta smör i ett recept kan också åstadkommas med en mängd olika ingredienser.
En av de främsta anledningarna till att människor försöker använda ersättningar för smör i recept är att minska det totala antalet fettkalorier i den färdiga rätten. Med undantag för bakning påverkar det sällan resultatet av rätten när det gäller smak och konsistens att ersätta smör med ett fettsnålt alternativ. När man använder ersättningsprodukter som margarin i bakning kan det vara nödvändigt att vara särskilt uppmärksam på andelen vegetabilisk olja. Vissa recept kräver en produkt som innehåller en hög andel olja. Andra recept kan specificera att undvika smörersättningar; dock är saltat och osaltat smör oftast utbytbara.
Pålägg är utmärkta smörersättningar i vissa bakrecept. De har ofta mycket lägre fetthalt och kan användas för att ersätta smör och olja. Dessa och andra typer av substitut kan köpas på bakön hos de flesta dagligvaruhandlare. Ett diagram är ofta inkluderat på etiketten som definierar de mängder som krävs för att ersätta i recept.
Medan ersättningar för smör fortsätter att vara en populär produkt, särskilt för dem med strikta dietbehov, föredrar vissa människor att använda naturligt smör i all sin matlagning och bakning. Motstridiga uppgifter gör det svårt att avgöra om smör eller ersättningar är bättre för människor att äta. Men om en läkare eller dietist har rekommenderat att använda ersättningar av dietära eller hälsosamma skäl, är det bäst för kockar att hålla fast vid ett alternativ de gillar.