Kuzu-nudlar är nudlar gjorda av den stärkelsehaltiga roten av kuzu-växten, även känd som kudzu. Dessa stärkelsehaltiga nudlar liknar rispinnar eller sai fun nudlar, tenderar att vara tunna och genomskinliga, och de kan användas i ett brett utbud av rätter. Vissa japanska livsmedel kräver specifikt kuzu-nudlar, medan andra asiatiska nudelrätter kan göras med kuzu också. Dessa specialnudlar är tillgängliga från importörer och japanska marknader.
Kudzu är en perenn klättrande vinstock med ljusa blomstjälkar och enkla, lövfällande blad. Många människor i västvärlden betraktar kudzu till stor del som ett skadedjur, men växten har också matvärde. Bladen och blommorna, till exempel, kan både användas som grönsaker, och rötterna kan sköljas och massa för att göra ett mjöl som kan användas för att skapa nudlarna. Om du undrar över skillnaden mellan ”kudzu” och ”kuzu”, kommer kudzu från kuzu, som är det japanska namnet för denna växt.
Stärkelsen från kuzurötter används också som ett allmänt förtjockningsmedel och geller i japansk mat. Dess stärkelsehaltiga egenskaper kan hjälpa till att stelna såser och geléer till önskad konsistens, och eftersom den stelnar i en transparent färg kommer den inte att ändra färgen på maten. Rötterna är också ganska intetsägande, vilket innebär att stärkelsen kan användas i delikat smaksatta rätter utan att övermanna dem. Kuzu-mjöl finns också tillgängligt på asiatiska marknader, tillsammans med andra unika asiatiska mjöl.
Kuzu-nudlar är långa, tunna remsor som är genomskinliga när de torkas och helt genomskinliga när de är våta. För att förbereda kuzunudlar häller de flesta kockar kokande vatten över dem och blötlägger dem i 10 minuter innan de tappas av och sköljs. Nudlarna kan tendera att klibba ihop, så de bör slängas i en wok eller soppa så fort de sköljs; nudlarna kan också användas som tillbehör, ungefär som ris.
Dessa delikata nudlar kan vara svåra att hitta i vissa delar av världen. Andra fina asiatiska nudlar är gjorda av ingredienser som mung böngroddar och ris, och dessa är mer lättillgängliga. Om ett recept kräver kuzu-nudlar, kan du använda dessa nudlar som substitut om ingen kuzu finns tillgänglig. Du kanske också vill kolla med hälsokostbutiker för kuzunudlar om du inte har några asiatiska marknader i ditt område, eftersom specialiserade asiatiska ingredienser ibland dyker upp på den här typen av anläggningar.