En pepparlimpa är en typ av kallskuret som görs genom att blanda kokt kött med paprika och sedan tätt komprimera dem till en limpa. Limpan serveras vanligtvis kall, skivad och används på smörgåsar och i aptitretare. Det går även att göra varma pepparlimpor som mer liknar köttlimpor, för att användas som en rejäl huvudrätt. Många delikatessbutiker säljer pepparlimpor tillsammans med annat kallskuret, och det går även att göra denna specialitet hemma.
Vanligast är att en pepparlimpa görs med blandat nötkött och fläsk, även om annat kött också kan användas. Köttet tillagas och strimlas eller mals så att det får en enhetlig konsistens innan de blandas ihop med eventuella kryddor. Vissa kockar gör rätten med knäckta svartpepparkorn, medan andra föredrar mildare paprika. Det är också möjligt att använda chilipeppar för en extra kryddig smak.
När ingredienserna har blandats packas de ihop till en limpa. För en mer köttfärsliknande upplevelse blandas köttet med ägg och ströbröd och tillagas, men det är också möjligt att göra en pepparlimpa mer som en korv, med tätt sammanpressade ingredienser som långsamt härdas för att få fram sina naturliga smaker. Många korvproducenter gör pepparlimpa, eftersom de redan har verktygen för att göra det.
Om en pepparlimpa är härdad kan den kanske hålla sig i rumstemperatur under en längre tid. Andra pepparlimpor måste kylas för att hålla dem säkra att äta, och de kan hålla i en period av veckor tills de öppnas. När en köttfärsrätt görs bör den ätas inom några dagar.
Detta delikatesskött finns i ett brett utbud av smaker från mild till kryddig, och i vissa fall påminner det mer om en korv än en limpa. I alla fall, så fort limpan är skuren, bör den snabbt användas, eftersom köttet kan börja bli dåligt. Eftersom många pepparlimpor är ganska rejäla, kanske du vill vänta på att en fest ska knäcka upp en pepparlimpa för att säkerställa att den snabbt blir uppäten. Limpan är lämplig för smörgåsar, buffétallrikar och andra situationer där kockar kan använda kallskuret.