Gulab Jamun är en efterrätt populär i västra Asien, särskilt i Indien, Pakistan och Bangladesh. Denna friterade godbit är vanligtvis blötlagd i en söt sirap som ofta doftas med rosenvatten. Gulab Jamun serveras traditionellt på den indiska högtiden Diwali, men är en läcker avslutning på en indisk måltid när som helst på året.
Degen av Gulab Jamun är gjord av pulveriserad och vanlig mjölk, mjöl, klarat smör eller ghee och valfria tillsatser som russin, pistagenötter och kardemummapulver. Eftersom det inte är ett jästbröd behövs ingen tid för jäsning, även om vissa recept rekommenderar att du låter degen vila i cirka tjugo minuter innan den steks. Stekning bör ske i majs- eller rapsolja, alternativt i ghee.
Degen delas i små bollar och steks på låg värme. Under stekningen kommer Gulab Jamun-bollarna att fördubblas i storlek, ungefär som munkar. Efter 10-15 minuter djupnar degen till en gyllene färg och bör tas bort och omedelbart läggas till den beredda sirapen. Vissa recept föreslår att man pressar den stekta degen något efter att den har lagts till sirapen, för att göra den mer absorberande.
För att göra sirapen till den stekta degen, kombinera tre delar vatten och två delar socker i en kastrull och låt koka upp. När sockret har löst sig helt har du en enkel sockersirap. Smaksättningen för sirapen varierar beroende på region. De flesta indiska recept använder rosenvatten, tillgängligt i vissa specialbutiker. Andra regioner använder saffran, citrusjuice eller kardemumma för att smaksätta sirapen.
Gulab Jamun kan förvaras över natten för att absorbera en stor mängd sirap, men vissa degrecept kanske inte kan stå emot så mycket vätska och kan lösas upp. Efterrätten kan serveras varm eller kall, med extra sirap på toppen. En portion av desserten är vanligtvis tre eller fyra stycken.
På Diwali, den indiska ljusfestivalen, är Gulab Jamun en av de många traditionella desserterna. Människor samlas för att skjuta upp fyrverkerier och smällare, och många städer håller karnevaler eller mässor för högtidens ära. Även om en förpackad blandning säljs i många indiska livsmedelsbutiker, väljer ett stort antal människor att göra efterrätten från grunden för att hedra Diwali.
Den indiska desserten är relaterad till friterade deggodis runt om i världen. Amerikanska munkhål liknar varandra, även om de ofta är belagda med strösocker snarare än blötlagda i sirap. En annan västasiatisk variant är Zauq-e-Shahi, där degen är fylld med pistagenötter och couscous, och överös med grädde och honung. I Grekland heter en liknande rätt loukoumas, och är smaksatt med nejlika och kanel. Gulab Jamun tros också vara släkt med den kinesiska och vietnamesiska rätten Che xoi nuroc, en mungböna- och rismjölsdeg stekt och serverad med en ingefärssirap.
Om du serverar en indisk måltid för gästerna, finns det många autentiska desserter att välja mellan, inklusive rispudding kheer och saffransglass kulfi. Gulab Jamun passar bäst som en informell efterrätt, eftersom den är lite kladdig. Prova att servera den som en del av en indisk grillfest eller utomhusmiddag, eller arrangera ditt eget Diwali-firande i oktober eller november.