För att mäta torra ingredienser finns det några steg som den framgångsrika kocken alltid måste följa. Utan att vara noga med att mäta torra ingredienser ordentligt kommer för mycket eller för lite av en eller flera ingredienser att läggas till receptet. Som ett resultat kan receptet förstöras helt.
Om en liten mängd torra ingredienser behöver mätas, bör en måttsked användas. Mätskedar kommer vanligtvis i set som innehåller måtten ¼ tesked, ½ tsk, 1 tsk, ¼ matsked, ½ matsked och 1 matsked. För att mäta torra ingredienser som inte faller inom någon av dessa kategorier är det nödvändigt att kombinera två måttskedar. Till exempel skulle ett recept som kräver ¾ msk bakpulver kräva att man kombinerar ½ msk bakpulver med ¼ msk bakpulver för att uppnå rätt mängd.
För att mäta torra ingredienser bör man aldrig använda teskedar eller matskedar som används för att äta. Dessa skedar är inte skapade för specifik mätning. Dessutom lämpar de sig inte för att jämnas ut som måttskedar. Detta är ett viktigt steg som krävs för att mäta torra ingredienser korrekt. Det är också bäst att använda måttskedar som alla är från samma set, eftersom tillverkarens mått på skedar kan variera något och kan kasta av sig receptet.
För att jämna ut en måttsked för att mäta torra ingredienser måste man först doppa skeden i den torra ingrediensen. Ingrediensen ska svämma över från måttskeden. Sedan, med hjälp av en kniv, ska kocken skrapa bort överskottet på toppen av mätskeden. Detta säkerställer att de torra ingredienserna fyller i alla utrymmen i mätskeden, men att de blir av med de extra ingredienserna som blir resultatet av att ösa ut dem i första hand.
För att mäta torra ingredienser i större mängder är det nödvändigt att använda en måttbägare. En måttbägare som används för att mäta torra ingredienser bör ha en jämn kant snarare än en pip, eftersom måttbägare med pip är avsedda för att mäta vätskor. Samma procedur bör följas vid mätning med måttbägare som med måttskedar. De överflödiga ingredienserna ska skrapas bort med en kniv, och mätkoppar från samma tillverkare ska användas för att färdigställa ett recept.