Gräshoppapaj heter vanligtvis så på grund av sin gröna färg, även om moderna recept kan utesluta att färga pajen grön. Den uppfanns troligen på 1950-talet i USA, och kan ha inspirerats av en drink som kallas gräshoppan som utvecklades ungefär samtidigt. Det är en chiffongpaj som vanligtvis görs med en kakskal.
Det finns en tidigare typ av gräshopppaj som går tillbaka till början av 20-talet. Vissa versioner av denna paj från Filippinerna använde riktiga gräshoppor. Dessa insekter äts i många kulturer, och de kan användas i olika desserter, där de kan sockras och bakas, vilket ger en knaprig och till visst mycket aptitretande konfekt. Gräshoppapajen från 1950-talet påminner inte mycket om tillverkade versioner som har insekter som primär ingrediens.
Chiffongpajer på 1950-talet var ofta en kombination av vispgrädde, gelatin, socker, ägg och smakämnen. När det gäller gräshoppapajen var den vanliga smaksättningen alkohol i form av crème de menthe och ibland andra alkoholer som crème de cacao. För teetotalers kan myntasmak uppnås genom att använda myntaextrakt istället, även om dessa fortfarande kan innehålla en liten mängd alkohol. Grön matfärg var ett vanligt tillskott för att ge pajen en ljusgrön färg.
Oftast görs kakskalet med chokladrån, så att pajen får en choklad- och mintsmak. Skorpan gräddas i några ögonblick och kyls sedan. När chiffongen är förberedd, vanligtvis över en dubbelpanna, kyls den och skeds sedan över skorpan. Pajen brukar serveras kall och många älskar dess uppfriskande myntasmak.
Det kan vara väldigt stora skillnader mellan klassiska recept på gräshoppapaj och moderna. Eftersom gelatin kan vara något irriterande att arbeta med, förbereder många nu pajen genom att smälta marshmallows och blanda dem med mjölk eller vispgrädde, och ibland färskost. Grön matfärgning kan vara valfri, och när den inte används kan pajen kallas ”mint patty pie” istället. Vissa människor kanske föredrar att använda en graham cracker skorpa, och andra recept förespråkar användningen av specifika kakor som Oreos.
I USA brukar gräshopppaj vara mest populär i söder, men även andra delar av landet njuter av den. Pajen ökade i popularitet särskilt fram till 1970-talet, men den serveras nu med mindre frekvens. Många glassbutiker utnyttjade smaken av denna paj genom att producera sin egen version med mint- eller mintchokladglass och en kakskal. Vissa glassbutiker är särskilt kända för sina varianter av gräshopppaj.