Det finns två huvudtyper av lavendelhonung: naturlig och konstgjord. Bin som samlar nektar från lavendelväxter kan göra en ljuvlig honung som luktar och till och med smakar som lavendelblommor. Eftersom detta kan vara lite dyrt, men vissa människor gör lavendel-infunderad honung. Detta görs vanligtvis genom att koka lavendelblommor i honung och låta blommorna sitta i honungen i flera dagar innan du silar den.
Naturlig lavendelhonung är en monofloral honung. Det betyder att honungen är gjord av mestadels en typ av blomnektar, i det här fallet lavendelnektar. Biodlare som vill skörda denna typ av honung placerar vanligtvis sina bikupor mycket nära ett stort fält med lavendelblommor.
När arbetsbina samlar lavendelnektarn överförs den till ett organ som kallas honungsmagen. Detta är dock inte en riktig mage, och nektarn smälts inte om inte biet absolut behöver det. När biet återvänder till bikupan förs nektaren från bi till bi.
Saliv i binas mun innehåller ett speciellt enzym som bryter ner sockret i nektarn. Nektarn spottas sedan på bikakans väggar. Efter detta börjar vattnet i nektarn snabbt avdunsta. Denna avdunstning gör lavendelhonungen tjockare, tills den så småningom tas bort från kupan av biodlarna.
Naturlig lavendelhonung är vanligtvis mycket ljus i färgen, och den anses vara mycket hög i kvalitet. Den har en distinkt lavendelarom, och den smakar också lite som lavendel. Även om hemgjord lavendelhonung i allmänhet inte är lika hög kvalitet som naturlig lavendelhonung, är den ofta mycket billigare.
När du gör lavendelinfunderad honung rekommenderar de flesta kulinariska experter att du använder en ljus honung. Färska eller torkade lavendelblommor kan också användas. Blommorna rörs vanligtvis ner i honungen och blandningen får sedan puttra på låg värme i flera minuter
Honungen och blommorna överförs sedan till glasburkar och försluts. För extra smak bör blommorna stå att dra i honungen ett par dagar. Efter att denna tid har gått, silas blommorna sedan vanligtvis ur honungen. Den nya lavendelinfunderade honungen kan sedan överföras till rena glasburkar.
Individer som tycker om att laga mat med honung eller baka med honung kommer ofta att älska lavendelhonung. Denna typ av honung är mycket mångsidig och den kan läggas till många typer av mat och dryck. Den kan till exempel ringla över varma pannkakor, eller så kan den användas för att söta te. Honung kan också användas som köttmarinad, eller den kan läggas till bakverk, som bröd eller muffins.