Glutenintolerans kallas även celiaki och är ett ärftligt tillstånd som orsakar en extrem fysisk reaktion när de får i sig gluten från spannmål som vete, korn och råg. Tillståndet går inte att bota och kan bli allvarligt, skada tunntarmen och orsaka dålig absorption av vitaminer och mineraler eller undernäring. Även om det vanligtvis inte kan botas, kan glutenintolerans åtgärdas genom att undvika produkter som innehåller gluten. Detta blir lättare att göra med många låga eller glutenfria livsmedel tillgängliga, som är bra substitut för livsmedel med gluten. Det är bra att sådana livsmedel har marknadsförts, eftersom ungefär en av 100 personer kan lida av glutenintolerans.
Personer med glutenintolerans svarar på gluten genom att få en immunreaktion. Detta kan orsaka en mängd olika symtom. Diarré, trötthet, anemi, plötslig undernäring, viktminskning, viktökning och muskelkramper kan alla resultera. Tillståndet diagnostiseras vanligtvis genom blodprov för att se om antikroppar utvecklas som svar på gluten. När tillståndet upptäcks behandlas glutenintolerans sedan med en modifierad kost.
Det är extremt viktigt att hålla sig till en diet fri från vete, korn och råg hela livet, även när symtomen inte längre är närvarande. Eftersom människor inte kommer över glutenintolerans, och varje gång gluten intas, kan en lidande riskera tarmarnas hälsa permanent. Det är särskilt viktigt för någon med detta tillstånd att noggrant läsa etiketterna och fråga vilka rätter som innehåller gluten när man äter ute. En sås, till exempel, kan förtjockas med vitt mjöl och bör inte konsumeras. Gluten tillsätts i en mängd olika produkter som man normalt inte skulle tro innehåller vete, och standardregeln är att inte konsumera något den drabbade kan vara osäker på.
Eftersom glutenintolerans kan påverka hälsan så allvarligt, innehåller många produkter nu märkning som säger ”glutenfri” eller indikerar om produkter innehåller gluten. Denna typ av märkning kan hittas i många naturliga livsmedelsbutiker, som är resursen för personer med glutenintolerans. Alternativa mjöl, vitaminer utan gluten och produkter som är glutenfria är enklast att hitta i hälsokostbutiker eller naturliga livsmedelsbutiker och är vanligtvis mest exakt märkta.
Att ha glutenintolerans betyder inte att en person inte kan äta en relativt normal och standard diet. Om han eller hon inte har andra allvarliga födoämnesallergier, finns de flesta proteiner, grönsaker och många spannmål tillgängliga, och han eller hon kanske kan använda andra typer av mjöl än vete, korn och råg. Vissa människor tål sojamjöl och rismjöl mycket bra. Personer med detta tillstånd bör tala med sin läkare eller nutritionist angående alternativ till vanligt vete-, råg- och kornmjöl eller gluten.