Fjäderfäkrydda hänvisar till alla blandningar av örter, kryddor, oljor och andra smakämnen som kan appliceras på kalkon, kyckling, cornish höns, anka, fågelvilt eller gås. Sådana kryddor, ofta inklusive ingredienser som timjan och salvia, kan användas som en torr rub, blandas med vätskor till en baste, eller läggas till en brödbaserad fyllning. När fågelkrydda tillsätts inuti en fågel snarare än direkt på huden, kommer det faktiska köttet att smaksättas mer intensivt. Fjäderfäkrydda hänvisar vanligtvis till typer av kryddor som appliceras på en hel fågel eller segment med ben, snarare än köttbitar som används i grytor, soppor eller sallader.
En typisk fjäderfäkrydda består av en blandning av örter och kryddor, ofta applicerad som en torr rub. En sådan rub kan antingen användas för stekning i ugn eller grillning. De flesta fjäderfäkryddor innehåller timjan, salvia, rosmarin, salt och peppar, och kan även innehålla mejram, mald kryddnejlika, muskot, persilja eller basilika. Olika örter och kryddor kommer sannolikt att variera mycket beroende på land eller kultur. I allmänhet appliceras sådana blandningar av örter och kryddor mindre generöst än andra typer av torra gnidningar på grund av den kraftfulla och skarpa naturen hos de använda örterna.
Tråckling utförs ofta som en fjäderfäkrydda för större fåglar, som kalkon, som tenderar att torka ut lätt under en lång tillagningsperiod. Samma örter och kryddor som används i en fjäderfä torr rub kan blandas med vätskor som vinäger, konjak eller apelsinjuice. Tillsatsen av olja, oftast olivolja, hjälper också fågeln från att torka ut. Fetter, som de som finns naturligt i kött eller i oljor och smör, håller köttet fuktigt under långa tillagningsperioder.
Ibland appliceras fjäderfäkrydda på en fyllning som ska läggas i en fågel, vilket också är ganska typiskt för kalkon eller gås. Denna metod gör att köttet kan kryddas från insidan, samtidigt som det ger en väl kryddad tillbehör. Standardfyllning består av brödbitar, selleri och lök blandade med kryddor. Tillsatser som korv och kastanjer kan också finnas i fyllning, särskilt i traditionell Thanksgiving Day-fyllning i USA.
Aromater som örter, citronklyftor, små lökar eller vitlöksklyftor kan också stoppas in i håligheten på en kyckling eller annan liten fågel. Detta är en annan typ av fågelkrydda som ser till att köttet är smaksatt hela vägen, eftersom vissa smaksättningar och kryddor kanske inte tränger långt förbi skalet. Vitlöksklyftor och örtsmör kan också appliceras direkt under huden istället för bara ovanför den.