Att välja en ersättning för persilja beror till stor del på hur du tänker använda örten, och om du letar efter något som kommer att efterlikna persilja i utseende, i smak eller både och. Persilja är i allmänhet en mycket mild ört, och har nästan ingen smak. Det används ofta både färskt och torkat i matlagning, vanligtvis som garnering. Kockar som inte kan hitta eller inte kan äta vanlig persilja väljer ofta andra gröna örter, särskilt koriander eller körvel, som ersättning. Att använda andra persiljesorter, särskilt lockig persilja, är ofta också ett bra val, även om mycket beror på vad som finns tillgängligt, liksom din anledning till att undvika persilja i första hand.
Det finns två huvudsorter av persilja, och de växlar väl med varandra. Italiensk persilja har platta mörkgröna blad och är vanligtvis den mest populära sorten på kommersiella marknader. Lockig persilja, ibland kallad ”vanlig persilja”, har en ljusare färg, hårt knäckta blad och ofta en något bitter smak. Att ersätta en version av persilja med en annan, eller till och med använda torkad persilja istället för färsk, är ofta det enklaste sättet att kompensera för att du inte kan hitta den sorts persilja du är ute efter.
Persilja används sällan för sin smak, vilket kan göra det svårt att välja en ersättning som inte är persilja. Körvel, en växt i persiljefamiljen, är vanligtvis det bästa valet när det gäller smak-jämförelse. Denna ört har franskt ursprung och smakar ofta lite som anis. Det är dock inte alltid lätt att hitta körvel utanför gourmetbutiker. Körvel är inte heller ett acceptabelt substitut för persilja för personer som lider av persiljaallergier.
Om du siktar mer på utseendet på en persiljegarnering är koriander ett av de mest populära valen. Korianderblad ser nästan identiska ut med platt persilja. Smak är där saker och ting blir annorlunda.
Koriander har en mycket stark, mycket distinkt smak som kan vara överväldigande om den används i stora mängder. Det är vanligtvis bäst att använda bara några korianderblad för att ersätta persilja om du inte är säker på att smaken kommer att komplettera din maträtt. Koriander är mycket populär i det latinamerikanska och indiska köket, men kan krocka med många italienska rätter, till exempel.
Bladiga örter som basilika och dragon kan också vara ett bra substitut för persilja när utseendet är det viktigaste. Precis som koriander har dessa örter också distinkta smaker. Det är vanligtvis bäst att smaka på örten innan du använder den för att få en känsla av hur den kommer att blandas med smakerna i din maträtt. Detta gäller särskilt när man lagar mat direkt med örter, snarare än att använda dem som garnering. Att laga mat med persilja är oftast okomplicerat, eftersom bladen inte har så mycket smak att suga ut. Andra örter kommer ofta att intensifieras när de värms upp, vilket bör beaktas.
Grön lök, men inte en ört, kan också vara ett effektivt substitut för persilja i vissa fall. Lökstjälkarna kan skivas tunt och strös över skålen eller tillagas i den för att ge en behaglig grön färg med vanligtvis bara lite smak. En grön löks konsistens skiljer sig mycket från persiljas, men utseendet är ofta liknande.
Att hitta ett substitut för persilja i trädgårdsmiljö kräver vanligtvis helt andra överväganden. Många människor börjar odla örter som persilja i det enda syftet att avleda rovdjur och skadedjur från andra växter, särskilt grödor eller livsmedelsbärande buskar. Persilja är en vanlig sällskapsväxt för tomater och morötter. Basilika, gräslök och mynta kommer också att tjäna detta syfte om persilja antingen inte är tillgänglig eller inte trivs.