Kalkonvingar är en relativt mager, proteinpackad ingrediens för många sorters förrätter. De är också vanligtvis billigare än att köpa en hel kalkon. Vingarna i sig är större än kycklingvingar, vilket gör dem lämpliga som huvudrätt. De är vanligtvis inte svåra att laga, men några tips kan hjälpa kockar att förbereda dem lättare. Kockar bör nästan alltid belägga kalkonvingarna med något slags fett, tillsätt vatten i pannan för att säkerställa fukt och lämna gott om tid för vingarna att baka hela vägen igenom.
Det första steget för att förbereda vingarna innebär vanligtvis att skölja dem i kallt vatten. Detta hjälper till att ta bort lös bindväv från utsidan av vingarna och hjälper dem vanligtvis att smaka fräschare också. Att belägga kalkonvingarna med fett kommer vanligtvis härnäst. Att gnugga dem med smör, margarin eller någon form av matolja hjälper inte bara huden att bli krispig och brun, det hjälper också till att hålla köttet fuktigt och smakrikt.
Händerna är vanligtvis det bästa verktyget för att lägga till fett på vingarna eftersom kocken kan massera alla skrymslen och vrår av varje bit. Efter att ha tillsatt fettet kan kocken rulla vingarna i de kryddor som han eller hon väljer. Vitlök och lökpulver, persilja, basilika, dragon och till och med citrusskal är alla vanliga val. Vissa kockar föredrar att bara hålla sig till salt och peppar, medan andra älskar att lägga till ännu mer smak med infunderad olivolja. Dessa oljor kommer smaksatta med vitlök, citron, kryddig paprika och en mängd olika örtblandningar.
Bakning är vanligtvis den metod man väljer när man lagar kalkonvingar eftersom det ofta är det mest pålitliga sättet att säkerställa att de är genomstekta till benet. Grundlig matlagning är viktig för att undvika salmonella och andra livsmedelsburna sjukdomar. Att förvärma ugnen till cirka 350°F (cirka 176°C) bör vara tillräckligt för att helt baka vingarna på knappt en timme. Den här gräddningstiden är ofta avgörande. Högre temperaturer och kortare tillagningstider kan ge vingar som är svedda på utsidan och råa på insidan. Omvänt, låg, långsam bakning säkerställer i allmänhet att vingarna är gyllenbruna, krispiga och saftiga.
Många kockar gillar att lägga till cirka 5 tum (cirka 1 cm) vatten i botten av ugnsformen innan du lägger till kalkonvingarna. Väl i ugnen blir vattnet ånga och värmer försiktigt vingarna, tillför fukt och hjälper köttet att värmas jämnt. För att använda den här metoden täcker kockar ofta vingarna med aluminiumfolie under ungefär halva gräddningstiden, och avtäcker dem sedan för att låta vattnet avdunsta och uppmuntra vingarna att bli krispiga.