En varm gryta är en populär gemensam rätt i många kök. Den har vanligtvis en sjudande vattenkokare med buljong placerad i mitten av matbordet med en mängd råa, laga-det-själv-ingredienser. Ingredienser inkluderar kött, skaldjur och grönsaker, såväl som nudlar eller dumplings. Mat kan läggas till den heta grytan med spett eller ätpinnar. Kryddor och dippsåser kan också serveras till en varm gryta.
Hot pots är idealiska för gemensam middag i både familjemiljöer och sociala miljöer, särskilt i hela Asien. En het gryta serveras i en metallbehållare med en grund, cirkulär vallgrav för buljongen som omger en hög skorsten för att bränna kol för att värma upp buljongen. Lerkärl kan användas för varma gryträtter och värmaren kan installeras som en fixtur i matbordet.
Dessa rätter är populära i hela Kina, där de kallas eldgrytor. Det finns många regionala stilar, särskilt i Peking och provinserna Szechuan, Yunan och Canton. Det kinesiska köket inkluderar mongoliska och manchuriska varma kastruller, och Taiwan har sin egen regionala stil.
Buljongen för kinesiska varma kastruller varierar från mild till kryddig. Ingredienser inkluderar ett brett utbud av kött, skaldjur och grönsaker. Nudlar, klimpar och tofu tillsätts ofta mot slutet av måltiden när buljongen serveras som en soppa. Kryddor kan vara sojasås, hoisin och chilipasta.
Japans heta kastruller kallas chankonabe, shabu shabu och sukiyaki. Chankonabe är en rejäl gryta som är populär bland sumobrottare. Shabu shabu är en lättare rätt med tunt skivat nötkött som huvudingrediens i en tångbuljong som kallas dashi. Sukiyaki är en kombination av nötkött, tofu och grönsaker i en buljong av sojasås, socker och mirin, med råa ägg som krydda.
Variationer på hot pot är populära i hela Sydostasien. Koreas version, som liknar sukiyaki, kallas chongol. I Thailand innehåller suki hot pots färska ingredienser i en lätt buljong med chilipasta, lime och koriander dippsås. I Vietnam görs varma grytor som kallas lau med fisk i en syrlig buljong. Malaysiska ångbåtar har skaldjur som huvudingrediens i en buljong med citrongräs, lime och ingefära.
Fondue är den europeiska versionen av grytan, med variationer i schweiziska, franska och italienska rätter. Fonduegrytor är fyllda med olja för matlagning av kött och ostsås för att doppa bröd. Frukt eller kakor kan också doppas i chokladfondue.