Mentaiko är en japansk rätt gjord av pollockrom, eller ägg, inlagda i olika ingredienser som gör den kryddig. Den kan ätas vanlig, ofta serverad som tillbehör när man dricker sake, vilket är japanskt risvin. Den kan också kombineras med andra ingredienser i olika rätter som är populära i Japan, till exempel i en sås med pasta och i onigiri, där den är inslagen i ris. På grund av ingredienserna som används för att krydda den förblir den bevarad. Mentaiko är fritt tillgängligt i Japan – Fukuoka är staden där det har sitt ursprung – och de flesta stormarknader som specialiserar sig på japansk mat, över hela världen.
Mentaiko, som tros ursprungligen komma från Korea, är gjord av löjrom från Alaskan pollock, som är en vanlig fisk i norra Stilla havet. Löjromen, som är färdigformade fiskägg, tas bort från fisken och förbereds sedan. Recepten kan skilja sig från kock till kock och den koreanska versionen skiljer sig från den japanska och kallas myeongran jeot. Mentaikos färg och smak beror på vad som tillsätts löjromen.
Ett exempel på de smakrika ingredienserna som används är chili, sake, yuzu citrus och konbu, där pollockromen får marinera i flera timmar, under vilken tid den absorberar ingrediensernas smaker och färg. Yuzu citrus är en citrusfrukt som kommer från Japan som är ungefär lika stor som en mandarin och är väldigt sur. Det är ofta svårt att hitta i resten av världen, även om vissa specialbutiker kan ha det ibland. Konbu är en typ av ätbar kelp eller tång, som är mycket salt och innehåller mycket mineraler.
Efter att ha marinerat i några timmar antar mentaiko en orange till röd färg och tas sedan antingen bort från sitt naturliga membran och placeras i burkar eller lämnas i membranet och förpackas som sådant. När den serveras vanlig, medan den dricks sake, tas mentaiko bort från membranet eller burken och serveras. Onigiri är en annan populär rätt i det japanska köket och består av en risboll, ofta lindad runt en fyllning som mentaiko och ibland placerad i sjögräs, vilket gör transporten och ätningen lätt.
En annan populär rätt som görs med mentaiko är mentaiko nudlar eller pasta. Recepten skiljer sig åt mycket och sträcker sig från att bara lägga till mentaiko, som den är, till pasta, hela vägen till mer komplicerade rätter. Dessa kan innefatta kombinationer av grädde, majonnäs, smör och sake.