Zivania är en hård alkoholdryck gjord på Cypern. Denna dryck är destillerad från vin blandat med den jästa pressrester. Zivania serveras ofta till mat, men det används också ofta medicinskt. Användningen av dess namn är skyddad av lag, så denna dryck kan endast göras i landet Cypern. Liknande drycker inkluderar brännvin av pressrester och grappa.
Även om det främst är en drink i världen i stort, använder lokalbefolkningen på Cypern denna dryck som mer än bara en dryck. Det används som ett desinfektionsmedel och läkande lösning för sår, ett gurgla mot halsont och som ett munvatten för de som lider av tandvärk. I bergskedjan som omger berget Olympus används den som en värmande dryck under kallt väder.
Zivania är en aperitif, en drink som serveras före middagen för att väcka matgästens aptit. Det serveras ofta med aptitretare som inleder en stor måltid. Zivania är en vanlig kombination med lokala get- och fläskrätter som lountza, en rätt med rökt sidfläsk, och tsamarella, ett mellanmål gjort av soltorkade kryddade köttremsor, ofta getlårkött.
Detta är en stark dryck med en märkbar brännskada som kommer efter att ha druckit. Den konsumeras bäst med en alkoholfri dryck nära till hands för att tvätta bort den brännande känslan. Vissa restauranger serverar en gratis shot av drinken till middagen. Vissa som smakar zivania tycker att den har en liten essens av russin.
Pomace, även kallad marc, är den överblivna druvmusten som kommer från vinframställning. Den innehåller krossad frukt och skal med frön och stjälkar. Vanligtvis är zivania destillerad från pressrester blandat med ett högkvalitativt, fint vin. Det kan också destilleras från pressrester blandat med vatten och en svagare zivania gjord med för mycket vatten, eller från enbart vin.
Marknadsföringen av ordet zivania är skyddad av Europeiska unionen (EU), så tekniskt sett kan denna dryck endast göras i Cyperns berg. Republiken Cypern är ett öland nära Grekland, Turkiet och Egypten. Saker från Cypern kallas ofta för cypriotiska.
Zivania tillverkas med en process som kallas destillation, som koncentrerar alkoholen som finns i en blandning. Vid destillation värms blandningen upp i en destillationskammare eller maskin till alkoholens kokpunkt. När alkoholen avdunstar snabbare än resten av blandningen kommer den in i en kylkammare som kondenserar den till en koncentrerad alkoholhaltig vätska.