Rysk fudge är egentligen inte alls rysk, utan har sitt ursprung i Skottland och England. Det är en chokladfri fudge som huvudsakligen förlitar sig på sötad kondenserad mjölk, smör och gyllene sirap för att uppnå sin smidiga, fudgy konsistens. En lite hårdare, mer sockerhaltig version – kallad tablett – utelämnar den gyllene sirapen. Denna version av rysk fudge har variationer så långt norrut som Nederländerna, vilket kan vara hur denna fudge fick sitt namn. Vissa kockar gör en mycket enkel version av rysk fudge, medan andra inkluderar sprit, nötter och smaksatta extrakt.
Smaken i rysk fudge är typiskt gyllene sirap. Detta honungsfärgade sötningsmedel är sant sitt namn helt enkelt en blekare version av den populära godingen i Storbritannien som kallas sirap. Den mörkfärgade sirapen är ofiltrerad och lämnar den med en djupare, något skarp smak. Vissa bagare föredrar gyllene sirap eftersom den är lätt och söt utan någon bitter eftersmak. Tillverkare gör det genom att blanda syror med råsocker och sedan sila blandningen för att förfina den och göra den mycket blek.
Smör och sötad kondenserad mjölk ger rysk fudge dess täta men ändå formbara konsistens. Recept kräver vanligtvis ungefär 1 del vardera av smör, sötad kondenserad mjölk och vanlig mjölk. De flesta recept rekommenderar helmjölk, men kockar kan använda mjölk som innehåller så lite som 1 % mjölkfett. Skummjölk är i allmänhet för tunn för att hjälpa fudgen att smälta ihop ordentligt och kan ge en relativt sliskig konfekt.
Recept kräver vanligtvis också cirka 6 delar strösocker, 1/8 del gyllene sirap och en kapsyl vaniljextrakt. Mjölken och sockret värms vanligtvis ihop på medel-låg värme och rör om hela tiden tills sockret löser sig. Därefter tillsätts smör, sirap, extrakt och båda mjölkarna. När kocken rör om, bör blandningen bli mycket tjock, som sås eller smält glass. När den är tjock är den ryska fudgen redo att hällas i en kakform eller brownieform. Att kyla godiset över natten ger vanligtvis tjock fudge som lätt håller sin form.
Detta är bara det mest grundläggande receptet på rysk fudge. Många kockar lägger också till cirka 1/8 del konjak, whisky eller rom i olika smaker. Milda smaker, som äpple, päron och persika, fungerar ofta bra i detta recept. Individer kan också ersätta vaniljsmaken med andra smakämnen de gillar, från apelsin och hallon till kanel. Nötter kan också vara ett gott tillskott till rysk fudge. Hackade och rostade mandlar och valnötter är båda populära, liksom pekannötter och macadamianötter.