En populär godbit för att fira månnyåret i Kina är en Shanghai-född dessert känd som song gao. Betyder ”lös kaka” på mandarinkinesiska, den här desserten avstår från vanligt vetemjöl för rismjöl istället, tillsammans med socker, någon form av mejeriprodukter och rikliga mängder röd bönpasta inuti. Längs toppen av dessa kakor finns röda azukibönor i full storlek, var och en ungefär lika stor och söt som en geléböna.
Azukipastan görs genom att koka de röda bönorna i socker tills de blir sötma. Sedan efter att ha tömt vattnet, mosas bönorna vanligtvis till den röda bönpastan. En del av bönorna bevaras dock hela, ofta tillsammans med några olika varianter, för att sticka in i toppen av kaksmeten innan den går in i ugnen.
Tårtsmeten görs ofta på ett ganska okomplicerat sätt. Socker vispas till ägg och sedan vispas olika ingredienser i också. Sådana ingredienser inkluderar rismjöl — den söta klibbiga varianten, om möjligt, kokosmjölk eller någon annan form av sötad vätska, ägg blandat med rismjöl — en söt klibbig sort om möjligt, tillsammans med lite mjölk eller kokosmjölk, socker och en skvätt. av salt. Dessa smaker gör att låten gao blir tät, söt och lite krämig.
Song Gao-smeten hälls sedan i cirkulära kakformar på mitten, efter att fett eller bakplåtspapper har sjunkit, men bara cirka en tredjedel fulla. Röd bönpasta kommer sedan, och sedan ett sista lager smet. Pricken över i: de omastade azukibönorna på toppen.
Song gao är en av flera häftklamrar för nyårsfirandet. En annan är en liknande efterrätt som heter nian gao, gjord med kokosmjölk och riven kokos som stjärnan, istället för pastan och bönorna. Båda kakorna ska gräddas vid cirka 350°F (cirka 177°C), i cirka 50 minuter. Att avsluta en kräver helt enkelt att låta kakan svalna och skära den som en paj.
Enligt vissa källor har Kinas berömda Grand Hotel of Taipei haft song gao på sin restaurangs meny utan paus sedan kort efter öppnandet 1952, och tagit platsen för ett gammalt Shinto-tempel. Taipei är staden där landets tidigare ledare Chiang Kai-shek dog 1975. Restaurangen uppger att hans frus favoritefterrätt var song gao, vilket är anledningen till dess långlivade på menyn.