De vita sesamfröna som pryder vissa hamburgerbullar är en av tre sorter av sesamfrö som finns över hela världen. Sesamfrön kan också vara ljusbruna eller svarta. Det svarta sesamfröet är källan till svart sesamolja, en vegetabilisk olja som har en nötigare, rikare smak än oljan från sina ljusare släktingar.
Mathistoriker tror att afrikaner tog med sesamfrön till Nordamerika och resten av världen. Odlare i Kina, Indien och Mexiko producerar nu majoriteten av världens sesamfrön. Oljeproducenter använder alla tre sorterna för att göra sesamfröolja. Det finns inga stora näringsmässiga skillnader mellan svart sesamolja och sesamfröolja från bruna eller vita frön.
Svart sesamolja är ett hälsosamt fett eftersom det är fleromättat. När man konsumerar sesamfröolja ger den essentiella fettsyror som ens kropp inte kan producera. Ökat intag av fleromättat fett bidrar till bättre hjärthälsa. Denna olja innehåller inte heller något ohälsosamt mättat fett, vilket bör begränsas i ens dagliga kost.
Alla fetter innehåller mycket kalorier. När man lägger till svart sesamolja till sin kost, bör sesamoljan ersätta kostens ohälsosamma fetter snarare än att bara lägga till dem. Genom att ersätta mindre hälsosamma fetter med sesamolja kan man förbättra näringen utan att öka kaloriintaget.
Vetenskaplig forskning visar att om man ersätter sesamolja med mättade fetter i matlagning kan blodtrycksnivåerna minska avsevärt. Forskarna tillskriver denna fördel närvaron av en växtlignan, sesamin, som verkar förhindra kolesterolabsorption. Blodtryckssänkningar hos människor tillät dem att minska dagliga doser av mediciner för blodtryckskontroll.
Oljan som produceras av svarta sesamfrön är också en bra källa till vitamin E. Detta antioxidantvitamin hjälper ens kropp att förhindra cellskador orsakade av åldrande, vissa sjukdomar och miljöföroreningar. Konsumtionen av vitamin E hjälper också ens kropp att reparera skadade celler.
Processen att extrahera oljan från sesamfrön varierar beroende på tillverkare. Kallpressning ger en mindre mängd olja men ger den rikaste smaken samtidigt som den maximala mängden näringsämnen behålls. När producenter använder lösningsmedel för att extrahera svart sesamolja blir oljans färg ljusare än kallpressad olja, och smaken kan ändras.
Svart sesamolja är en vanlig ingrediens i asiatisk matlagning. Kockar använder det vanligtvis för att sautera mat istället för att steka dem. Oljans låga rökpunkt gör att den brinner mer och utvecklar en oönskad smak än vegetabiliska oljor som har en högre rökpunkt.