Mate cocido är en variant på den traditionella teliknande drycken känd som mate som är populär i Sydamerika, särskilt i Argentina. Det handlar om att innehålla bladen från växten som kallas yerba mate i en tepåse eller annan typ av porös anordning och sedan värmas upp med vattnet som den blötlägger. Metoderna som används för att göra mate cocido leder till att den anses vara en helt annan dryck än andra typer av mate och den konsumeras också annorlunda trots att den är gjord av i stort sett samma ingredienser. Förutom att vara ett stimulerande, har mate cocido många hälsofördelar, inklusive att sänka kolesterolet, tillhandahålla vitaminer och mineraler och leverera antioxidanter till kroppen.
Den största skillnaden mellan traditionell mate och mate cocido är sättet på vilket teet bryggs. En standard mate bereds genom att hälla varmt vatten över lösa yerba mate blad och stjälkar som har malts. En mate cocido-dryck görs genom att lägga den förpackade yerba mate i vatten och värma den innan du tar bort bladen. Detta innebär att, till skillnad från mate, kommer mate cocido inte att innehålla några yerba mate-partiklar i vätskan och kan drickas ur en vanlig kopp. När man serverar vanlig matte används ett speciellt filtrerat sugrör för att ta bort partiklar från teet.
En av aspekterna av att brygga mate cocido som vissa människor anser vara väsentliga är den första blötläggningen av bladen. Detta är en process som går ut på att blötlägga bladen i kallt vatten i flera minuter innan det läggs till vattnet där det ska bryggas. Förblötläggning är tänkt att mjuka upp smaken av bladen och förbereda dem för värmen från bryggvattnet, vilket har potential att skålla oljorna i yerba mate och skapa en mycket bitter smak.
Frukost är en av de vanligaste tiderna på dagen när mate cocido bryggs och avnjuts. Socker eller honung kan tillsättas så att det är sött, eller så kan det smaksättas med frukt, örter eller vanilj. Teet åtföljs ofta av söta bakverk på morgonen. Den kan också användas under afternoon tea, en händelse som kallas merienda i Argentina.
Yerba mate-växtens malda blad finns i flera former, som alla kan användas för att göra teets cocido-variant. De kan säljas i tepåsar eller som lösa blad, i vilket fall bladen måste finnas i en teboll för att göra cocido. Det finns också en version av pulveriserad yerba mate som kan lösas i varmt vatten, vilket tar bort behovet av blötläggning.