Schnitzel är en rätt i det österrikiska köket som består av en escalope, eller en uttunnad, benfri köttbit, som paneras och steks. Det kallas ofta för Wienerschnitzel, vilket betyder ”Wienschnitzel”. I Tyskland får rätten bara heta Wienerschnitzel om den är gjord på kalv och belagd med ströbröd. Det finns andra regionala versioner av rätten, varav några går ut på att fylla köttet med fyllningar, som svamp och lök, innan det paneras och steks. Det serveras vanligtvis med en citronskiva och med tranbärs- eller lingonsås och potatis vid sidan av.
Ursprunget till schnitzel är okänt, men den kan ha sitt ursprung i Italien, eftersom den är väldigt lik den italienska rätten cotoletta alla milanese. Den tidigaste dokumentationen av rätten i Österrike är i mitten av 19-talet, men den kan ha serverats långt innan dess. Många olika kulturer har en traditionell maträtt som liknar schnitzel.
Schnitzel, liksom den italienska cotolettan, är traditionellt gjord på kalvkött, men den görs ibland med fläsk idag. Utanför Österrike är kyckling- och nötschnitzlar också vanliga. En version av rätten är vanlig i hela Central- och Sydamerika, där den vanligtvis görs med nötkött och kallas milanese eller milanesa. Den panerade kotletten kan också serveras på en smörgås, ibland toppad med ett stekt ägg. Kyckling stekt biff, en maträtt från den amerikanska södern, är möjligen en version av schnitzel med ursprung från tyska och österrikiska invandrare i Texas.
I Iran och Israel är en version av rätten gjord med kycklingbröst populär. Ashkenazijudar som flyttade till Israel tog med sig rätten från Europa, men kalvkött var inte tillgängligt i staten Israels tidiga dagar, så kyckling eller kalkon byttes ut. Fläsk är inte ett alternativ i Israel på grund av dess icke-kosherstatus.
I Australien är en version av rätten gjord på nötkött, i dagligt tal kallad schnitter, en populär pubmat. Rätten äts också i hela skandinaviska länder, där den vanligtvis serveras med kapris och ansjovis. Några intressanta varianter av schnitzeln inkluderar den bulgariska versionen, som använder malet kalvkött istället för en kotlett, och den rumänska mosaiksniteln, gjord med en grönsaksfyllning som ligger mellan två olika typer av kött. Cordon bleu, gjord på en tunn kalv- eller kycklingkotlett fylld med skinka och ost, är en populär variant över hela världen.