Chantilly grädde är ganska bekant för de flesta amerikaner, som tenderar att tänka på det helt enkelt som vispad grädde. De flesta amerikanska versioner av vispad grädde tillsätter både socker och vanilj till grädden, vilket i princip är samma sak. Denna kräm krediteras kocken Francois Vatel.
På Chateau de Chantilly övervakade Vatel en enorm bankett för Ludvig XIV och rapporterade 2,000 XNUMX gäster, där han skapade den nu berömda krämen för användning i bakverk. Tyvärr skulle Vatel inte kunna njuta av krämens senare popularitet; hans förtvivlan över fiskens långsamma tillagning resulterade i att han begick självmord senare på natten.
Skapandet av Chantilly-kräm är alltså befläckat av Vatels självmord. Ändå är det få som minns dess ursprung, eller om de gör det, förbereder krämen på grund av dess popularitet och som ett sätt att hedra Vatels fruktansvärt missriktade geni. Idag används den i hela Europa i olika bakverk som eclairs, cream puffs, och den kan också toppa glass.
I USA är Chantilly cream relativt standard. Amerikanska kockar kan också använda grädden i franska eller italienska inspirerade bakverk, eller för att toppa, fylla eller frosta många typer av kakor. Fruit Basket cake, en gyllene tårta, är lager med frukt och grädde, och i allmänhet även frostad med den vispade grädden. Många änglamattårtor är också klädda med grädden, och den traditionella sundae eller banana split är vanligtvis toppad med sötad vispgrädde.
För många kockar är nyckeln till att göra Chantilly grädde att inte övervispa grädden, vilket kan resultera i att den förvandlas till smör. Ofta görs sötad grädde med strösocker, men många purister insisterar på att använda superfint vitt socker istället. Om den inte vispas exakt kan detta resultera i att Chantilly-krämen får en grynig konsistens.
Det är svårt att instruera folk om hur länge man ska vispa grädde för att få rätt konsistens, eftersom grädden kan variera, liksom blandningshastigheterna. En del vispgrädde är gjord med stabilisatorer som gör att grädden vispar snabbare, men kan ha lite eftersmak. Vispgrädde utan stabiliseringsmedel bör endast vispas till den punkt där mjuka toppar bildas.
Många ersätter helt enkelt desserttoppning med Chantilly-grädde i recept. Alternativt kan man köpa denna grädde på burkar, som vispgrädde på burk. Båda kommer inte att ha smaken av grädde som är nygjorda, även om de definitivt är mindre tidskrävande.