Anisette är en likör gjord av anisfrön. Den är i allmänhet söt, med en smak som mest liknar svart lakrits. Även om olika typer av denna anislikör kan köpas i många delar av världen, har den sitt ursprung i Frankrike och är också populär i Medelhavsländerna, inklusive Italien, Spanien och Grekland. Den kan serveras på en mängd olika sätt, utspädd med vatten eller tillsatt till andra blandade drycker, eller direkt, ibland som en drink efter middagen. Anisette tillverkades ursprungligen för att ersätta absint, en annan alkoholhaltig dryck gjord av anisfrö som har en högre alkoholhalt och som har förbjudits till försäljning i vissa delar av världen. Några populära märken av anisettelikör inkluderar Sambuca, Marie Brizard och Ouzo, och den kan köpas för så lite som 10 USD (USD).
Anisette är gjord av frön från anisväxten, som tillhör persiljefamiljen och som växer naturligt i Medelhavet. Likören är oftast klar, även om olika sorter av Sambuca kan vara gula, röda eller gröna. När den serveras utspädd med vatten kan den få ett vitaktigt, mjölkaktigt utseende.
För att göra anisett, macereras en mängd olika växter och frön först, eller blötläggs, i en kombination av neutral sprit och sockersirap. Det destilleras sedan tills det når cirka 25 volymprocent alkohol, även om vissa sorter innehåller en högre procentandel alkohol. Sötman och lägre alkoholhalt kan ge denna anislikör en len, söt smak som gör den populär som drink efter middagen.
Det finns en mängd olika sätt att servera anisette. Vissa människor dricker den direkt, i rumstemperatur, medan andra föredrar den kyld eller serverad över is. Ytterligare andra blandar det med vatten, och det används i en rad olika blanddrycker, inklusive Dubonnet royal och rysk roulette. Ibland är kaffe smaksatt med den sötsmakande spriten. På grund av sin höga sockerhalt kan den även användas för att göra kakor och biscotti.
Anisette skapades ursprungligen som en ersättning för absint, en annan anislikör med mycket högre alkoholhalt. Absint förbjöds från försäljning i stora delar av världen eftersom det ansågs orsaka hallucinationer, även om forskning har visat att det kanske inte faktiskt påverkar hjärnan på detta sätt. På 1990-talet började produktionen av absint igen i vissa delar av världen och ett antal sorter finns nu att köpa.