Imarti, som också är känd som emarti eller jaangiri, är en rajasthanisk dessert av persiskt ursprung. Det ansågs en gång i tiden vara ett kungligt konfektyr och serverades vid domstolen i rajputerna och mogulerna i Indien. Den är röd-orange till färgen, formad ungefär som en cirkulär kringla och har en seg, söt konsistens. Imarti är släkt med en annan konfekt som kallas jalebi, som också har persiska rötter och är mycket populär på den indiska subkontinenten; många sötsaker i Indien, särskilt de i de norra delarna, säljer imartis och jalebis. Dessa desserter görs vid festliga tillfällen och äts även som värmande mat på vintern, oftast med kärnmjölk.
Imarti ingredienser är urad dal, ris, socker, vatten, saffransfärg, rosessens, kardemumma och ghee. Urad dal och ris blötläggs över natten i vatten. Följande dag töms vattnet och den blötlagda dal- och risblandningen mals.
Lite vatten tillsätts i blandningen när den mals så att en tjock smet bildas. Några droppar saffransmatfärg tillsätts också i smeten och blandas väl för att ge den en röd-orange färg; saffran är en naturlig matfärgning och ganska hälsosam. När smeten blivit fluffig ställs den åt sidan i tre till fem timmar. Socker blandas i vatten och värms tills en sirap bildas, och kardemumma, citronsaft och rosessens tillsätts i sirapen. Ghee värms upp i en stekpanna.
Urad dal och rissmeten hälls i en imarti-flaska; Dessa flaskor kan vanligtvis köpas i en indisk matbutik, men om den inte är tillgänglig kan en plastpåse med ett hål användas. Smeten pressas ut ur imarti-flaskan eller påsen i den heta gheen i stekpannan för att göra imarti-mönstret; mönstret består av en cirkel med runda virvlar runt den.
Värmen sänks och konfekten får stelna i den heta gheen. Imartisen ska stekas på båda sidorna och tas bort när de blir knapriga. Den stekta imartisen sänks sedan ner i den beredda sirapen och blötläggs i den i flera minuter. Efter att imartisarna har absorberat sirapen, dräneras de och ställs åt sidan. De är nu redo att serveras och kan serveras antingen varma eller kalla.