Tilsitost, även kallad tilsiterost, är en mångsidig, halvhård ost som härstammar från mitten av 19-talet från danska nybyggare i Preussen. Den tillverkas nu vanligtvis i Schweiz under namnet tilsiterost. Tilsit kan variera från elfenben till ljusgul färg och odlas från komjölk. Det är känt för att ha en starkare lukt och smak än andra danska ostar.
Modern tilsitost är en medelfast ost som har en mängd olika matlagningstillämpningar, både i rätter som ingrediens och som en fristående artikel. När den produceras kommersiellt kommer den från komjölk och varierar upp till 60 % mjölkfett. Ytterligare smakämnen i osten inkluderar pepparkorn och kumminfrön. Rätt framställd osten lagras i cirka 180 dagar.
Tilsitost beskrivs vanligtvis som rik och ibland lite salt. Den tenderar att ha en mer uttalad arom än ostar som många konsumenter är vana vid, och passar bäst ihop med stärkelse. Vanliga kulinariska tillämpningar av denna ost är att smälta i såser eller över potatis, som bordsost eller serveras med en rik, mörk öl eller ett brunt bröd.
Skapandet av tilsitost skedde i det som nu är Sovetsk, Ryssland. På 1800-talet upptäckte danska nybyggare som försökte producera ostar från deras hemland att de inte hade rätt ingredienser tillgängliga för dem. Det som blev resultatet av de olika bakterie- och jästkulturerna och ingredienserna var en mer fyllig ost än deras metoder vanligtvis producerade. Nybyggarna döpte osten efter det som då var byn Tilsit, Preussen.
Tilsitostreceptet importerades till Schweiz i slutet av 1800-talet, och sedan dess har Schweiz blivit en stor producent av osten. Det marknadsförs vanligtvis med tre olika etiketttyper, som var och en särskiljer vilken typ av mjölk som används för att producera osten. Tilsit-ost med röd etikett är gjord med färsk, opastöriserad komjölk och tenderar mot en starkare smak än de gröna eller gula märkta ostarna. Den grönmärkta osten tillverkas med pastöriserad mjölk, och en gulmärkt ost har extra grädde tillsatt i blandningen.