Som med många länder varierar traditionell grekisk mat och kryddorna som kockarna använder beroende på landets olika regioner, såsom kust och bergsregioner. De flesta av de kryddor som används i grekisk matlagning, som kryddpeppar, anis och curry, är importerade, även om mastix eller gummimastik är inhemskt i Chios, en grekisk ö. Många grekiska kryddor, inklusive kardemumma, korianderfrö och muskotnöt, är internationellt kända, och några är mindre populära bland den genomsnittliga kock.
Människor förkortar ofta gummimastik till helt enkelt mastix. Det är juicen från den vintergröna lentisken, som folk kallar mastixträdet. Grekerna exporterade det till många medelhavsländer för att smaksätta sött bröd, särskilt påskbröd. Grekerna använder det också för att göra sprit.
En av de olika regionerna i Grekland är kustområdena där infödda greker interagerade med utländska sjömän. Genom handel med dessa marina köpmän blev kryddor som kryddpeppar från nya världens länder populära. Inlandets slätter och bergsområden var mer isolerade. Mat från dessa områden innehöll inte så mycket krydda.
Anis är en av de kryddor som antikens grekiska författare har skrivit om och är bassmaksättningen för ouzo, en grekisk sprit. Anis är en populär smaksättning för sött bröd och andra desserter, och eftersom det har en stark smak använder kockar det sparsamt. En annan populär smaksättning för godis är kryddpeppar, som har en smak som liknar en blandning av kryddnejlika, kanel och muskotnöt. Kryddnejlika är de oöppnade blomknopparna av ett vintergrönt träd i myrtenfamiljen och är en annan starkt smaksatt krydda som grekiska kockar använder sparsamt.
Andra grekiska kryddor som används för att smaksätta efterrätter och godis inkluderar kardemumma, som är en skarp och komplex krydda från ingefärsfamiljen; korianderfrö, som kommer från det grekiska ordet koris; och muskotnöt. Mahlab, även kallad St. Lucie körsbärskärnor eller malda körsbärsstenar, har en mandelliknande smak, och grekiska bagare använder det i sött bröd, särskilt semesterbröd. Köpmän säljer vaniljpulver i glasflaskor och grekiska kockar använder det för att smaksätta godis och drycker.
Många av de grekiska kryddorna som kockar använder för att smaksätta godis används också i kött- och grönsaksrätter. Några av dessa inkluderar korianderfrön och muskotnöt. Människor kryddar griskött, fylld kål och svamprätter med koriander, medan muskot ger smak åt korvar, potatisrätter och pastitsio, som är en kött- och makaronrätt täckt av bechamelsås.
Andra grekiska kryddor som människor använder för kött- och grönsaksrätter inkluderar currypulver, saffran och sumak. Sumaken är en giftfri variant och kockar använder den i köttbaserade grytor, risrätter och vissa grönsaksrätter. Kummin, som är den torkade frukten av en ettårig ört som tillhör persiljefamiljen, är en uråldrig krydda och grekiska kockar använder den till kött- och grönsaksrätter. Svartpeppar är en annan av de grekiska kryddorna som är internationellt känd, även om många grekiska kockar använder den mer sparsamt än många andra regioner.