Det finns ett antal rätter från hela världen som använder duvärter. De finns i många kök, inklusive latinamerikanska, indiska och afrikanska. Baljväxterna kan användas i soppor och grytor, serveras med ris eller blötlagda i kokosmjölk. De kan blandas med andra baljväxter i en sallad, eller tillagas i en gryta med kött. Det finns en mängd olika rätter som använder de mångsidiga bönorna med nötsmak som kallas duvärter.
Duvärter är mycket populära i latinamerikansk och karibisk matlagning. En av de mest populära rätterna är duvärter och ris. Den har många namn men är mest känd som arroz con gandules. Rätten är väldigt enkel, med sofrito och tärnad skinka förutom riset och bönorna. Även om detta är Puerto Ricos nationalrätt har flera andra länder sina egna varianter.
I Trinidad och Tobago är duvärter och ris känt som peleau. Den använder farinsocker, kyckling och pumpa som smakämnen. En version från Bahamas använder salt fläsk och paprika. Basreceptet för bönorna och riset är tillräckligt starkt för att stödja nästan vilken kombination av ingredienser som helst.
En karibisk användning av duvärter resulterar i en typ av soppa. Det handlar om potatis, spiskummin och paprika tillsammans med ärtorna och kryddorna. Den jamaicanska rätten till ris-och-ärträtten lägger till unika ingredienser som ingefära och skotsk bonnet-peppar och kokar bönorna i kokosmjölk istället för vatten eller fond.
Indisk matlagning använder duvärter i en rad olika rätter. De är en viktig del av vissa indiska vegetariska dieter. Tur daal är namnet på både ärtorna och en enkel rätt i Indien. Tur daal är en blandning av kryddor, duvärter och tomater kombinerade och tillagade för att göra en tjock soppaliknande måltid.
Andra indiska rätter inkluderar en fem-daalsoppa som kombinerar ärtorna med andra typer av bönor. Det finns också en enkel förberedelse som involverar ärtorna, löken och vitlöken som tillagas tillsammans med gurkmeja och andra kryddor. Shahi daal parar ärtorna med ett antal kryddor, inklusive kanel och kardemumma.
En afrikansk version är känd som mbaazi wa nazi. Detta är en swahilirätt där ärtorna tillagas i kokosmjölk. När de är klara läggs de till stekta kryddor och serveras över ris. I Etiopien äts bladen och andra mjuka områden på växten som bönorna kommer ifrån tillsammans med ärtorna.