Färsk muskotnöt tillför smak och arom som förmalen flaska muskot helt enkelt inte kan matcha. Innan du kan ge dina recept ett uppsving med färsk muskotnöt behöver du dock en muskotkvarn. När du överväger vilken muskotkvarn du ska köpa måste du överväga funktioner som design, hållbarhet, lagring och kostnad.
Muskot kommer från rivning av fröerna från den vintergröna Myristica fragrans, muskotträdet. Dess smak är söt och kryddig, liknar kryddpeppar och kryddnejlika. Det torkade muskotnötsfröet kan malas till ett fint pulver och läggas till salta måltider, soppa och grytor; Indiska och Mellanösternrätter; efterrätter såsom kakor, pajer och vaniljsås; och till och med kryddad glögg. Hela muskotnötsfrön kan hålla sig i ett år eller mer, men mald krydda förlorar sin smak snabbt, vilket gör färsk muskotnöt till det föredragna valet för de flesta seriösa kockar.
Att välja en muskotkvarn börjar med att bestämma vilken typ av kvarn som passar bäst: handrivjärnet eller kvarnen. Handrivjärn är små och lätta, lätta att använda och förvara med ett minimum av krångel. De fungerar bra när muskotnöt endast används ibland. I kök som ser mycket bakning kan en kvarn vara ett bättre alternativ. Mills kan lätt mala stora mängder muskotnöt och kockar löper inte risken att skrapa sina knogar.
Handrivjärnsstilen på muskotkvarnar är ett litet, böjt raspverktyg med små konformade tänder. Dessa slipmaskiner är mycket enkla att använda, men man måste se till att hålla fingertoppar och knogar borta från raspen. Om du väljer ett rivjärn, välj en robust muskotkvarn gjord av rostfritt stål istället för en billig akrylmodell som sannolikt snabbt blir trubbig. Vissa design inkluderar en reservoar för att fånga upp malda kryddor och för att lagra oanvänd hel muskotnöt, vilket kan vara en praktisk funktion när utrymmet i mindre kök är litet.
En muskotkvarn i kvarnstil fungerar på liknande sätt som en pepparkvarn. Hel muskotnöt placeras i en kammare, och genom att vrida på ett handtag i toppen av mekanismen snurrar bladen i botten av kvarnen, rakar och maler muskotnöten. En kvalitetskvarn kan mala muskot mycket snabbare än ett rivjärn och placerar inte fingrarna i fara, men billigare modeller kanske inte fungerar korrekt, maler för grovt eller inte alls. Kvarnar är större än rivjärn och svårare att lagra, och kvarnar är mer komplexa enheter, vilket innebär att det finns fler saker som potentiellt kan gå fel.
Oavsett vilken muskotnötskvarn du väljer, kommer du sannolikt att ta hänsyn till kostnaden när du köper. Rabattmodeller av båda stilarna kan vara opålitliga och kan bli tråkiga eller gå sönder efter bara några få användningar. Avancerade enheter innehåller ofta onödiga funktioner och tillbehör, vilket ökar kostnaden och röran. En enkel kvarn med kvalitetsdelar borde räcka för de flesta kök.