Machaca är en mexikansk rätt som består av marinerat strimlat nötkött. Traditionellt har nötköttet i machaca torkats efter det att det tillagats, vilket skapade en beef jerky. Modernare versioner torkar dock inte nötköttet. Istället läggs köttet i tortillas eller tacoskal eller serveras med salsa, guacamole eller äggröra. Machaca kan hittas ofta på mexikanska restauranger men ses vanligtvis under det enkla namnet strimlat nötkött.
Marinader för machaca innehåller normalt vitlök, chili, limejuice och Worcestershiresås. Andra kryddor, som spiskummin, kan också ingå i marinaden. Vitlök och chilipulver kan användas istället för färsk vitlök eller chili. Salt och peppar brukar också ingå i marinaden.
Köttet som används är normalt en nötchuckstek. Ett subprime kött, chuck är i allmänhet ett fetare val än många av de andra styckningsdelarna. Först efter att köttet är tillagat strimlas det, men steken skärs i bitar, vanligtvis cirka ett kvarts pund vardera (113 g), innan den marineras.
Lök, vitlök och tärnade tomater läggs ofta till rätten. Paprika och chilipeppar kan också ingå. Kryddor som torkad senap, spiskummin, oregano och pepparkorn kan också tillsättas. Normalt tillagas machaca i nötbuljong.
För att göra machaca, kombineras marinadens ingredienser och det skurna nötköttet läggs i vätskan över natten. Efter marinering dräneras nötköttet och får stå tills det värms upp till rumstemperatur. Sedan bryntas köttet i olja och ställs åt sidan. Löken, vitlöken och kryddorna steks och tomater, chili och buljong tillsätts. Efter att blandningen kokat en kort stund ingår nötköttet och rätten får puttra i upp till två timmar.
När tillagningen är klar ska köttet vara tillräckligt mört för att dras isär med en gaffel och strimlas. Vissa versioner returnerar det strimlade nötköttet till pannan och fortsätter att sjuda machacaen tills vätskan nästan är borta. När rätten är klar smaksätts den med salt och peppar.
Några versioner av machaca kommer att utelämna marineringssteget. Köttet och en del av kryddorna får istället puttra i vatten i över en timme. Efteråt kyls köttet och buljongen reserveras. De övriga ingredienserna steks sedan innan köttet återförs i pannan. Den reserverade buljongen rörs i nära slutet av tillagningsprocessen.