Mimoletteost är av både franskt och holländskt ursprung och liknar på något sätt edamost i smaken. Utseendemässigt är den helt annorlunda – den har ett fruktkött av morot till mörkorange, beroende på i vilken grad osten åldras. Mimolette kommer från det franska ordet mimou som betyder delvis mjuk, men osten när den lagras är faktiskt ganska hård, liknar konsistensen Edam. Den kallas också Boule de Lille, uppkallad efter en källare i Lille där osten först kan ha tillverkats i Frankrike.
Fransmännen började inte göra Mimolette-ost förrän på 1600-talet. En begränsning av importen från Holland var den troliga anledningen till att fransmännen började tillverka Mimolette-ost på egen hand, snarare än att förlita sig på import från Holland. Du hittar Mimolette-ost gjord i Holland och den som tillverkas i Frankrike idag, särskilt i regionen Bretagne.
Denna komjölkost kan lagras allt från sex månader till två år, och den förvaras i en fuktig miljö. Den vänder sig en gång i veckan och börjar utveckla en hård kraterliknande yta, jämförbar med månens yta. Kratrarna är faktiskt resultatet av ostkvalster som börjar äta sig in i osten när den åldras. Dessa borstas av regelbundet, men de kommer tillbaka och skapar den hårt urkärnade svålen.
Vissa människor jämför Mimolette ost med en melon i utseende, särskilt cantaloupe. Den nästan sfäriska osten har den där ojämna ytan, men när man skär i den blir man överraskad av den ljusa orange insidan. Beroende på preferenser finns det flera sätt att äta denna ost.
När den är mycket ung, ungefär sex månader gammal, kan Mimolette kallas demi-vielle eller ”halvgammal”. Osten är ljusast orange vid det här laget, ganska hård, och vissa gillar inte smaken och beskriver den som fet. Vid ungefär ett års ålder kallas Mimolette-ost helt enkelt vielle eller ”gammal”, och vid 18 månader är den tres vielle eller ”mycket gammal”. Osttillverkare skiljer sig åt när det gäller när osten ska serveras, men att mogna till cirka 18 månader framkallar den starka smaken av nötter som osten är uppskattad för. I allmänhet säljs osten vid cirka 18 månader och kasseras vanligtvis om den är över två år.
Du kanske kan hitta Mimolette-ost i skivor, särskilt i butiker som är specialiserade på att sälja importerade ostar. En hel ost är ganska stor och kan vara intressant att servera vid stora sammankomster. Osten kan väga cirka 8.82 pund (4 kg), så den skulle mata en riklig mängd människor.