I Skottland kallas en populär puddingstil cranachan, ofta serverad som komplement till en färsk sats hallon. Många skotska medborgare kallar fortfarande efterrätten ”crowdie cream”, en återgång till när en lokal ost som heter crowdie var en nyckelkomponent istället för den nuvarande metoden som bara involverade grädde. Förutom hallon och grädde innehåller puddingen även havregryn, honung och lite whisky för att höja den slutliga smaken.
Ofta uppbyggd i en snygg vinflöjt, serveras Cranachan oftast som en restaurangdessert eller för speciella tillfällen. Många blandar hallon i puddingen, samtidigt som de sparar några att lägga på toppen för bättre estetik. Vissa lämnar hallon — och tradition — bakom sig för en annan säsongsfrukt som persikor, äpplen eller bananer.
Havregrynen måste rostas för att cranachan ska få en distinkt smak och utseende. Detta går ut på att värma torr havregryn i en ooljad panna på medel-låg värme tills den får en något brunfärgad färg. Utan oljan kan detta ta så lång tid som 25 minuter. Andra bakar bara havregrynen i några minuter på hög värme i ugnen. Efter brynning kyls sedan havregrynen i kylen.
Under kylning bör bindemedlet för cranachanpuddingen, grädden, hällas i en stor metallskål. En sats för att servera två bör innehålla en kopp (280 ml) grädde och minst 2 msk (30 ml) havregryn. Grädden vispas till en skummig konsistens i en skål, sedan blandas minst 2 msk (30 ml) maltwhisky och honung med den vispade grädden. Några fler vispar, och grädden kommer att infunderas med extra sötma och bitterhet.
Före servering krossar många kockar färska hallon och tillsätter juicen och de macererade bitarna till puddingen, för färgning och konsistens. Övriga hallon lämnas intakta för dekoration. Med frukten vispad i puddingen kräver den slutliga presentationen vanligtvis att man häller upp några hallon i ett glas, följt av puddingen. Ovanpå varje servering lägger många även till några fler hallon tillsammans med en sked rostade havregryn för garnering och tillsatt nötighet.
När grunderna har förståtts byter många ut nyckelingredienser till andra med lite annorlunda smak eller konsistens. Att använda en annan frukt förutom hallon är ett sätt att göra ett originalrecept. Ett annat sätt är att byta ut havregrynen mot en krossad nöt som valnötter, pekannötter, hasselnötter eller macadamianötter. För att göra en ännu mer unik version använder vissa en krämig ost, som den gamla stilen av crowdieost, istället för grädde för att göra rätten perfekt traditionell.