Bing-körsbär är en mycket populär variant av körsbär som först odlades i Oregon på 19-talet av Seth Lewelling. Körsbäret har fått sitt namn från Lewellings förman, som bara identifieras som Bing. Det sägs att Bing visade sig vara till hjälp för att odla dessa körsbär och vissa källor krediterar Bing som den sanna uppfinnaren av detta mest populära körsbär.
Sedan deras odling på 1870-talet har Bing-körsbär blivit den mest populära av nordamerikanska körsbär och överträffat alla andra stilar. De dras till den djupröda färgen på körsbären, och även deras konsekvent söta smak. Bing-körsbär är fortfarande trogna sina hemrötter, med de största körsbärsproducenterna vid Stillahavskuststaterna. Deras säsong är dock relativt kort, så det kan vara lätt att missa. I allmänhet hittar du dem färska från början av juni till juli.
Färgen på Bing-körsbär kan variera något. De kan vara ljusröda till djupt rödbruna och mörknar normalt när de mognar. De mogna körsbären kommer att uppvisa den sötaste smaken, men även de som fortfarande är något fasta och klarröda är vanligtvis söta. Det är en bra idé att förvara fullt mogna Bing-körsbär i kylen, särskilt eftersom de är mest tillgängliga under de varma månaderna. När de väl är mogna håller de bara några dagar innan de ruttnar, och det gamla talesättet ”Ett dåligt äpple kan förstöra en hel massa,” gäller på samma sätt för körsbär. När Bings väl börjar gjuta kan formen lätt spridas till resten av en påse eller skål med Bings.
Många föredrar att äta Bings direkt ur handen. De är utmärkta bara tvättade och äts som sådana. Bing körsbär gör också sin väg till läcker körsbärssylt och sylt, körsbärspaj och desserter som körsbärsjubileum. Om du vill ha en verkligt superlativ körsbärspaj, kanske du vill välja Bings som är mindre på den mogna sidan, eller lägga till några Queen Annes eller Raniers till mixen. Generellt är Bings så söta att de blir för söta om de används när de är helt mogna. Ett lite syrligt körsbär tenderar att skapa en bättre paj.
Liksom många jordbruksprodukter kan Bing-körsbär variera i kvalitet beroende på vilken säsong de odlas. Sen regn, särskilt vanligt i Oregon och Washington, kan förstöra en körsbärsskörd, vilket gör att mögel bildas på körsbären eller att skalet på körsbären spricker. Bönder måste också brottas med fåglar för sin körsbärsskörd. De flesta fåglar dras till körsbär som en extraordinär delikatess. Att plocka körsbären så fort de är mogna är därför ganska viktigt för att få en full skörd.
Studier utförda av US Department of Agriculture (USDA) 2003 visar preliminära bevis för att Bing-körsbär hjälper till att minska gifter från kroppen och är ett utmärkt antiinflammatoriskt livsmedel. Körsbären testades både för deras effektivitet vid behandling av artrit och gikt, och forskningsstudien drog slutsatsen att positiva resultat kan uppnås genom att äta en daglig tillförsel av färska körsbär.